Biscuits Sablés Épicés à Découper
Un biscuit à découper fiable ne devrait pas vous compliquer la tâche. Cette pâte est conçue pour être abaissée, découpée et cuite jusqu'à ce que les bords commencent juste à montrer une bordure dorée, enfermant les épices dans une mie solide et beurrée.
Contrôlez la température de votre beurre.
Si le beurre est trop mou lorsque vous le crémez, les biscuits perdront leur forme au four. Travaillez avec du beurre qui est sorti du réfrigérateur depuis seulement 15 minutes, de manière à ce qu'il soit encore légèrement frais.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièces
- film plastique
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 2,5 mlde levure chimique
- 2,5 mlde sel
- 10 mlde cannelle moulue
- 2,5 mlde gingembre moulu
- 1,25 mlde clou de girofle moulu
- 225 gde beurre doux, légèrement frais
- 150 gde sucre granulé
- 1gros œuf
- 5 mld'extrait de vanille
Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d'ajouter de la farine supplémentaire, ce qui durcit la texture finale. Cela vous permet également de déplacer la fine feuille de pâte directement au réfrigérateur sans la déchirer.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouetter la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Mettre de côté.
Crémer le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant trois minutes. Vous recherchez une consistance pâle et aérée, pas juste une pâte mélangée.
Ajouter les liquides
Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour incorporer, en raclant les parois du bol une fois.
Combiner
Ajouter le mélange de farine au beurre en deux fois. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme juste une masse grossière.
Réfrigérer
Diviser la pâte en deux disques. Les envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures.
Abaisser et découper
Abaisser la pâte sur une épaisseur uniforme de 6 mm (1/4 pouce). Découper vos formes et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congeler les biscuits formés pendant 15 minutes avant la cuisson.
Cuire
Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont pris et commencent à peine à dorer.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Frotter deux cuillères à soupe de zeste d'orange dans le sucre granulé avant de le crémer avec le beurre.
Épice Sombre
Remplacer deux cuillères à soupe de sucre granulé par de la mélasse foncée pour une couleur plus profonde et une texture plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop molle pendant la découpe, glissez la plaque de cuisson au congélateur pendant cinq minutes pour la raffermir.
Cuire des biscuits de tailles similaires ensemble sur la même plaque pour assurer un dorage uniforme.
Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne se cassent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
La pâte s'est probablement réchauffée. Gardez votre beurre frais et ne sautez pas les 15 dernières minutes de refroidissement au congélateur avant qu'ils n'entrent au four.
Puis-je réutiliser les chutes de pâte ?
Oui, mais une seule fois. Abaisser à nouveau la pâte incorpore plus de farine, ce qui rend la deuxième fournée plus dure que la première.
How real cooks make it.
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