Les Fondamentaux du Gâteau aux Épices
Les épices sont capricieuses si on les manipule mal. Pour faire un gâteau qui a plus de goût que de la simple poussière, il faut traiter votre cannelle, vos clous de girofle et votre gingembre comme des ingrédients qui nécessitent de la chaleur pour libérer leur caractère.
Le contrôle de la température est votre variable principale.
Assurez-vous que votre beurre et vos œufs sont à température ambiante. Des ingrédients froids feront cailler la pâte, ce qui donnera une mie dense et irrégulière.
- Moule à manqué ou rond de 23 cm
- Robot pâtissier ou fouet manuel
- Tamis
- Spatule en silicone
What goes in.
- 325 gfarine tout usage
- 1,5 c. à soupecannelle moulue
- 1 c. à cafégingembre moulu
- 0,5 c. à caféclous de girofle moulus
- 0,5 c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre brun foncé, tassé
- 3gros œufs
- 120 mlcafé noir fort, chaud
- 1 c. à cafélevure chimique
Réveiller les Arômates
Fouettez vos épices sèches dans le café chaud et laissez reposer deux minutes. Ce processus d'extraction assure que la saveur imprègne toute la mie plutôt que de laisser des poches d'épices sèches.
The method.
Infuser les épices
Mélangez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la noix de muscade dans le café chaud. Réservez pour laisser refroidir légèrement.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre brun à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit pâle et que les grains de sucre soient en grande partie dissous.
Émulsionner
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ne vous précipitez pas; le mélange doit être lisse, pas caillé.
Combiner
Incorporez la farine et la levure chimique en alternant avec le café épicé. Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de farine disparaît.
Cuire
Versez dans un moule graissé et faites cuire à 175°C (350°F). Une brochette insérée au centre doit ressortir propre, généralement après 45 à 50 minutes.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez deux cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé au sucre avant de crémer pour alléger le profil épicé.
Mélasses foncées
Remplacez un quart de tasse de sucre brun par de la mélasse non soufrée pour une mie plus dense et plus humide.
When it doesn't go to plan.
Moudrez toujours votre noix de muscade fraîchement; la noix de muscade pré-moulue perd ses huiles volatiles en quelques semaines.
Ne cuisez pas trop. Les gâteaux aux épices perdent rapidement leur humidité une fois que la température interne dépasse 96°C (205°F).
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant exactement dix minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il finisse de refroidir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau aux épices s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, c'est le signe d'une quantité trop importante de levure ou d'une ouverture du four avant que la structure du gâteau ne soit figée.
Puis-je utiliser d'autres épices ?
La cardamome et le quatre-épices sont d'excellents ajouts. Gardez le volume total des épices autour de deux cuillères à soupe pour maintenir l'intégrité structurelle du gâteau.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe