Biscuits Moelleux au Sucre
Le secret d'un biscuit au sucre qui plie au lieu de casser réside dans le beurre froid et une quantité minimale de farine. Vous voulez une pâte qui garde sa forme sans devenir un cracker.
Surveillez la couleur, pas l'horloge.
Les biscuits sont prêts lorsque les centres paraissent fermes mais que les bords restent blancs. La moindre coloration sur le dessous signifie qu'ils deviendront trop fermes une fois refroidis.
- Batteur électrique à main
- Grand saladier
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 250 gsucre granulé
- 1gros œuf
- 5 mlextrait de vanille
- 270 gfarine tout usage
- 2.5 mllevure chimique
- 1.25 mlsel
Ne sautez pas cette étape
La pâte doit être froide avant d'aller au four. La réfrigération solidifie la matière grasse, empêchant les biscuits de s'étaler et de devenir gras.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et léger, environ 3 minutes. Ne vous précipitez pas; vous aérez le beurre.
Ajouter les liquides
Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour combiner, en raclant les parois du bol pour assurer une pâte uniforme.
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol séparé. Ajouter progressivement ce mélange au mélange de beurre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache à peine des parois.
Réfrigérer la pâte
Diviser la pâte en deux disques, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
Abaisser et découper
Abaisser la pâte à une épaisseur de 6 mm sur une surface farinée. Découper en formes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire
Cuire à 180°C pendant 8-10 minutes. Retirer du four lorsque les centres sont encore mous au toucher.
Other turns to take.
Infusion d'Amande
Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pour un arôme classique de boulangerie.
Zeste d'Agrumes
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre pour rehausser la saveur.
When it doesn't go to plan.
Mesurez la farine en la versant dans la tasse plutôt qu'en la tassant, sinon vous aurez trop de farine et des biscuits secs.
Si la pâte devient trop collante pendant que vous l'abaissez, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes.
Laissez au moins 5 cm entre chaque biscuit sur la plaque pour assurer une circulation d'air homogène.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop ?
Le beurre était probablement trop chaud ou le four n'était pas complètement préchauffé. Utilisez toujours de la pâte froide.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, elle se conserve jusqu'à un mois au congélateur. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'abaisser.