Biscuits Moelleux à la Mélasse
Ces biscuits ne sont pas faits pour être croquants. Ce sont des bouchées denses et moelleuses qui mettent en valeur la douceur profonde et amère de la mélasse foncée, équilibrée par le piquant du gingembre et des clous de girofle.
Surveillez la mesure de la mélasse
Utilisez de la mélasse foncée standard plutôt que de la mélasse noire (blackstrap), qui peut être beaucoup trop amère et métallique pour cette pâte. Gardez votre cuillère à mesurer près du pot pour éviter un désordre collant.
- grand saladier
- fouet
- batteur électrique portatif
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- spatule en silicone
What goes in.
- 125 mlbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre brun foncé, tassé
- 120 mlmélasse foncée
- 1gros œuf, à température ambiante
- 270 gfarine tout usage
- 7.5 mlbicarbonate de soude
- 7.5 mlgingembre moulu
- 5 mlcannelle moulue
- 2.5 mlclous de girofle moulus
- 1.25 mlsel
Crémage des sucres
Battez le beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aéré ; cette aération est la principale source de légèreté dans une pâte à la mélasse autrement dense.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger la base
Dans un grand saladier, crémez le beurre et le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la mélasse et l'œuf, en battant jusqu'à incorporation complète.
Combiner les secs
Dans un autre bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide jusqu'à ce qu'il soit juste combiné ; ne travaillez pas trop la pâte.
Former les boules
Formez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe. Placez-les à environ 5 cm d'intervalle sur les plaques préparées.
Cuire
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent être pris, mais le dessus semblera légèrement mou et mat. Laissez refroidir sur la plaque pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille.
Other turns to take.
Gingembre confit
Incorporez deux cuillères à soupe de gingembre confit finement haché pour une bouchée piquante et moelleuse.
Givrés de sucre
Roulez les boules de pâte dans du sucre granulé avant la cuisson pour un léger croquant à l'extérieur.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop collante pour être roulée, réfrigérez-la pendant 20 minutes.
Mesurez la mélasse en graissant légèrement votre tasse à mesurer au préalable pour que le sirop glisse facilement.
Conservez dans un récipient hermétique avec une tranche de pain pour maintenir le niveau d'humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils devenus plats ?
Cela arrive généralement si le beurre était fondu au lieu d'être ramolli, ou si le bicarbonate de soude a perdu de son pouvoir levant. Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais.
Puis-je utiliser de la mélasse claire ?
Oui, mais la saveur sera moins intense et la couleur plus claire. La mélasse foncée est traditionnelle pour la profondeur de sa couleur.