Glaçages express pour gâteaux et pâtisseries
Un glaçage express est un mélange simple, avec un ratio d'une tasse de sucre glace pour deux cuillères à soupe de liquide, ajusté goutte à goutte jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. Il durcit une fois l'humidité évaporée, créant un croquant sur une mie moelleuse.
Maîtrisez la viscosité avant de verser.
Le secret réside dans la texture finale ; s'il est trop épais pour être coulé, ajoutez du liquide par demi-cuillères à café, et non par cuillères à soupe.
- Petit bol
- Fouet ou fourchette
- Cuillère
What goes in.
- 1 tassesucre glace, tamisé
- 2 c. à soupeliquide (lait, jus de fruit, ou café)
- 1/4 c. à caféextrait ou arôme (vanille, amande, ou zeste d'agrume)
Consistance de goutte
Plongez une cuillère dans le glaçage et tenez-la droite. Si le glaçage s'écoule en un ruban épais et lent plutôt qu'en un mince filet, il est prêt à adhérer à votre pâtisserie.
The method.
Tamiser le sucre
Passez le sucre glace dans une passoire fine au-dessus de votre bol pour vous assurer que le glaçage final est sans grumeaux.
Mélanger les liquides
Ajoutez le liquide et l'extrait aromatique au sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajuster l'épaisseur
Si le glaçage ressemble à une pâte, ajoutez du liquide une demi-cuillère à café à la fois. S'il est trop liquide, incorporez une autre cuillère à soupe de sucre glace.
Appliquer sur les pâtisseries refroidies
Attendez que votre gâteau ou vos biscuits soient à température ambiante avant de les glacer, sinon la chaleur fera fondre le mélange et le fera pénétrer dans la mie.
Other turns to take.
Glaçage aux agrumes
Utilisez du jus de citron ou de lime frais comme liquide principal et ajoutez une cuillère à café de zeste finement râpé.
Glaçage au café
Remplacez le lait par un expresso refroidi pour un contraste amer avec les pâtisseries sucrées.
When it doesn't go to plan.
Placez une feuille de papier sulfurisé sous votre grille pour récupérer les gouttes et minimiser le nettoyage.
Pour une finition professionnelle, appliquez le glaçage en deux fois : une fine couche de base pour sceller la mie, puis un filet plus épais une fois la première couche légèrement collante.
Si le glaçage durcit dans le bol pendant que vous travaillez, fouettez-le avec une goutte d'eau chaude pour le détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la crème épaisse à la place du lait ?
Oui, la crème donne une finition légèrement opaque et plus riche, bien qu'elle ne modifie pas significativement le temps de prise.
Comment conserver les restes ?
Conservez-le dans un petit pot hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Il épaissira probablement, alors fouettez-le avec quelques gouttes de liquide avant de le réutiliser.
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