Glaçage Simple à la Vanille
Fouettez du sucre glace, un trait de produit laitier et de l'extrait de vanille pure jusqu'à ce que le mélange devienne opaque et nappe le dos d'une cuillère. Ajustez le liquide, une cuillère à café à la fois, pour obtenir une consistance qui coule comme du miel lent, afin qu'il durcisse sur les pâtisseries refroidies.
Maîtrisez la viscosité avec patience
Ce glaçage est sensible aux proportions de liquide. Ajoutez toujours votre lait ou votre crème une cuillère à café à la fois ; vous pouvez en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas en retirer.
- petit bol
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 250 mlsucre glace, tamisé
- 15-30 mllait entier ou crème liquide entière
- 5 mlextrait de vanille pure
- une pincéesel fin de mer
Le Test de la Cuillère
Trempez une cuillère en métal dans le bol et soulevez-la ; si le glaçage forme un revêtement épais avant de s'égoutter lentement, il est prêt à être utilisé. S'il coule comme de l'eau, ajoutez plus de sucre ; s'il forme des grumeaux, ajoutez plus de liquide.
The method.
Tamiser le sucre
Passez le sucre glace au tamis fin dans votre bol pour éliminer les éventuels grumeaux qui créeraient autrement une texture granuleuse.
Incorporer les liquides
Ajoutez la vanille et une cuillère à soupe de lait. Fouettez régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement hydraté et lisse.
Ajuster
Vérifiez l'épaisseur. Ajoutez le reste du lait une demi-cuillère à café à la fois jusqu'à ce que le glaçage atteigne une consistance rubanée.
Appliquer
Nappez immédiatement sur des gâteaux ou des biscuits complètement refroidis. Le glaçage va durcir et devenir mat en séchant.
Other turns to take.
Glaçage aux Agrumes
Remplacez le lait par du jus de citron ou d'orange frais pour un profil vif et acidulé.
Glaçage au Beurre Noisette
Remplacez le lait par du beurre noisette pour introduire des notes grillées et de noix.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un extrait de vanille transparent si vous souhaitez que le glaçage reste d'un blanc éclatant.
Si vous glacez un élément encore tiède, le glaçage va s'affiner et tremper ; attendez que l'élément soit à température ambiante pour une finition épaisse et opaque.
Ajoutez une minuscule goutte de colorant alimentaire en gel dans le liquide avant d'ajouter le sucre pour assurer une teinte uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage est-il transparent ?
Le ratio sucre/liquide est trop élevé en liquide. Ajoutez plus de sucre glace tamisé, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il devienne opaque.
Puis-je le conserver ?
Il est préférable de l'utiliser immédiatement. S'il épaissit en attendant, fouettez-le avec une ou deux gouttes d'eau tiède pour le détendre.