Glaçage à la Vanille
Un glaçage, c'est avant tout une question de contrôle. En équilibrant le sucre sec avec de petites quantités de liquide, vous créez une finition qui durcit suffisamment pour tenir sa place mais se coupe proprement sous un couteau.
Tamiser le sucre pour éviter les grumeaux
Le sucre glace retient l'humidité et forme des grumeaux durs qui ruineront la texture soyeuse de votre glaçage. Prenez cette minute supplémentaire pour le passer au tamis fin.
- petit bol à mélanger
- fouet
- tamis fin
- petit couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 225 gsucre glace, tamisé
- 1gousse de vanille
- 30 mllait entier ou crème liquide entière
- 1 pincéesel de mer fin
Extraction des graines
Fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez fermement le dos de votre couteau contre la paroi pour libérer les milliers de petites graines ; incorporez-les au sucre avant d'ajouter tout liquide afin que la vanille se répartisse uniformément.
The method.
Préparer la gousse
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau d'office. Ajoutez les graines directement dans le sucre tamisé dans votre bol.
Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la pincée de sel au sucre et aux graines, en fouettant brièvement pour casser les éventuels amas de graines restants.
Ajouter le liquide
Versez une cuillère à soupe de lait. Fouettez jusqu'à ce que le sucre absorbe complètement le liquide. Il aura l'aspect de sable humide.
Ajuster la viscosité
Ajoutez la deuxième cuillère à soupe de lait, une demi-cuillère à café à la fois. Fouettez constamment jusqu'à ce que le glaçage devienne opaque et s'écoule en un ruban lent et régulier du fouet.
Tester l'écoulement
Trempez une cuillère dans le bol et soulevez-la. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez plus de sucre par cuillère à café. S'il a la consistance d'une pâte épaisse, ajoutez une goutte de lait supplémentaire.
Other turns to take.
Glaçage au Beurre Noisette
Remplacez le lait par du beurre noisette chaud pour une finition plus profonde et grillée.
Infusion Citronnée
Remplacez le lait par du jus de citron ou d'orange frais pour apporter une touche acidulée à la douceur.
When it doesn't go to plan.
Nappez uniquement une fois que le produit de boulangerie est complètement refroidi, sinon la chaleur fera fondre le glaçage et il sera absorbé par la mie.
Utilisez un plateau garni de papier sulfurisé sous ce que vous glacez ; le nettoyage est instantané.
S'il vous reste du glaçage, pressez un morceau de film alimentaire directement à la surface pour éviter qu'une croûte dure ne se forme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage devient-il transparent ?
Vous avez probablement ajouté trop de liquide. Ajoutez plus de sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage redevienne opaque.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place ?
Vous pouvez, mais il manquera les mouchetures visuelles de la gousse et la profondeur florale. Si vous utilisez de l'extrait, utilisez une cuillère à café et réduisez la quantité totale de liquide en conséquence.