Abaisser et décorer le bord d'une pâte à tarte
Pour abaisser une pâte, il faut un plan de travail froid et une pression légère. Le décor du bord sert à sceller la garniture à l'intérieur. Pour réussir, il est crucial que la matière grasse de la pâte reste solide jusqu'au four. Travaillez donc rapidement et gardez vos mains au frais.
La température est le seul facteur qui compte
Si votre cuisine est chaude, mettez votre rouleau à pâtisserie et votre planche en marbre au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Vous voulez que le beurre reste sous forme de petits cailloux froids et distincts dans la farine.
- Rouleau à pâtisserie lourd
- Corne de boulanger
- Tamis à farine
- Moule à tarte
What goes in.
- 1 disquede pâte à tarte bien froide
- 60 gde farine tout usage pour le saupoudrage
Gardez la pâte ronde
Abaissez du centre vers l'extérieur, en vous arrêtant juste avant le bord. Tournez la pâte d'un quart de tour après quelques tours pour assurer une épaisseur uniforme et éviter qu'elle ne colle.
The method.
Préparez le plan de travail
Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Frottez un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie également, mais secouez l'excédent pour éviter une croûte sèche et farineuse.
Abaissez la pâte
Appuyez fermement au centre et déplacez le rouleau vers l'extérieur. Si les bords commencent à craquer, pincez-les immédiatement pour les réunir. Visez un cercle environ 5 cm plus large que votre moule à tarte et d'environ 3 mm d'épaisseur.
Transférez dans le moule
Roulez délicatement la pâte autour de votre rouleau pour la soulever. Déroulez-la sur le moule à tarte en la centrant. Ne l'étirez pas ; appuyez doucement pour qu'elle épouse le fond et les coins du plat.
Coupez l'excédent
Utilisez des ciseaux ou un petit couteau d'office pour couper la pâte qui dépasse, en laissant une bordure de 2,5 cm. Repliez cette bordure sous elle-même pour créer un rebord épais et droit sur le bord du plat.
Décorez le bord
Placez votre index à l'intérieur du rebord et utilisez votre pouce et votre index de l'autre main pour pincer la pâte autour, créant un motif ondulé uniforme. Répétez jusqu'à ce que toute la circonférence soit scellée.
Other turns to take.
La pression à la fourchette
Au lieu de pincer, appuyez simplement les dents d'une fourchette farinée sur le rebord pour un motif plat et strié.
Le bord torsadé
Utilisez votre pouce pour pousser la pâte en biais, de manière continue dans une direction, créant un aspect torsadé.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient molle ou collante pendant que vous l'abaissez, arrêtez et remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes.
Réfrigérez toujours la croûte formée pendant 20 minutes avant de la garnir ou de la cuire ; cela évite que les bords ne s'affaissent.
Utilisez une corne de boulanger pour soulever la pâte si elle colle au plan de travail pendant le processus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle au four ?
Le gluten de la farine a été trop travaillé pendant l'abaissement. Manipulez la pâte délicatement et laissez-la reposer au réfrigérateur avant la cuisson finale.
Puis-je réutiliser les chutes de pâte ?
Oui, mais empilez-les soigneusement les unes sur les autres plutôt que de les pétrir pour former une boule. Re-malaxer une boule rendra la pâte dure.
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