Comment abaisser la pâte uniformément
Le rouleau à pâtisserie est un outil de précision, pas seulement d'aplatissement. L'objectif est de répartir la masse de la pâte uniformément afin que les bords et le centre cuisent au même rythme, évitant ainsi les pointes brûlées ou les zones pas assez cuites.
La température est votre principal allié.
Une pâte trop froide va craquer, tandis qu'une pâte trop chaude va coller et s'étirer de manière irrégulière. Laissez votre pâte reposer suffisamment au réfrigérateur pour que les graisses restent solides.
- rouleau à pâtisserie lourd
- tapis en silicone ou surface farinée
- corne de boulanger
- deux chevilles en bois (facultatif)
What goes in.
- Au besoinfarine tout usage pour le saupoudrage
Utiliser des guides d'épaisseur
Si vous avez du mal à obtenir une épaisseur constante, placez deux chevilles en bois de l'épaisseur souhaitée de chaque côté de la pâte. Lorsque votre rouleau à pâtisserie repose sur les deux chevilles, vous avez obtenu une surface parfaitement plane.
The method.
Préparer la surface
Saupoudrez votre surface d'une légère couche de farine. Si vous en utilisez trop, elle s'incorporera à la pâte et la desséchera ; utilisez juste assez pour que la pâte n'accroche pas au plan de travail.
Centrer et pivoter
Placez la pâte au centre. Abaissez fermement et régulièrement du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas. Tournez la pâte de quatre-vingt-dix degrés après chaque deux mouvements pour maintenir une forme uniforme.
Gérer les bords
Arrêtez votre rouleau à pâtisserie à environ 2-3 cm du bord de la pâte. La pression du rouleau pousse naturellement la pâte vers l'extérieur, et s'arrêter tôt évite que les bords ne deviennent fins comme du papier.
Vérifier votre travail
Passez la paume de votre main sur la surface de la pâte. Vos mains sont plus sensibles que vos yeux ; si vous sentez une bosse au milieu, appliquez un peu plus de pression à cet endroit lors de la prochaine rotation.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte commence à résister ou à se rétracter, cela signifie que le gluten est trop tendu. Laissez-la reposer 10 minutes pour qu'elle se détende avant de continuer.
Soulevez toujours la pâte périodiquement pour vous assurer qu'elle n'a pas collé à la surface, en saupoudrant une toute petite quantité de farine en dessous si nécessaire.
Utilisez un rouleau à pâtisserie plus lourd ; le poids de l'outil doit faire le travail, pas la force de vos épaules.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle toujours plus épaisse au milieu ?
Cela se produit lorsque vous roulez entièrement sur les bords, ce qui aplatit trop le périmètre. Concentrez votre pression sur le centre et laissez la pâte s'étendre vers l'extérieur.
Puis-je utiliser une bouteille de vin si je n'ai pas de rouleau à pâtisserie ?
Oui, à condition que la bouteille ait des parois droites. Évitez les bouteilles au col effilé car elles créeront une épaisseur irrégulière sur la largeur de votre pâte.
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