Pudding au Pain Classique
Un bon pudding au pain se définit par sa texture : une couche supérieure dorée et croustillante qui cède à un intérieur doux et crémeux. Utilisez du pain qui a traîné sur le comptoir pendant un jour ou deux ; le pain frais se désintégrera en bouillie.
Le rassissement est votre ami
Votre pain doit être suffisamment sec pour agir comme une éponge. S'il est trop mou, faites griller les cubes dans un four doux pendant quinze minutes avant de commencer.
- Plat de cuisson de 2 litres
- Grand saladier
- Fouet
- Couteau à pain dentelé
What goes in.
- 500 gde brioche ou de challah rassie, coupée en cubes de 2,5 cm
- 1 litrede lait entier ou de crème à 18 %
- 4œufs gros
- 150 gde sucre granulé
- 1 cuillère à souped'extrait de vanille
- 1 cuillère à caféde cannelle moulue
- 1/2 cuillère à caféde sel fin de mer
- 30 gde beurre non salé, fondu
Consistance de l'hydratation
Une fois que vous versez la crème sur le pain, pressez doucement les cubes avec une cuillère. Laissez le mélange reposer au moins 30 minutes ; cette patience garantit que le liquide atteint le centre même de chaque morceau.
The method.
Préparer le pain
Disposez les cubes de pain dans le plat de cuisson en une couche uniforme. Si vous ajoutez des raisins secs ou des fruits secs, dispersez-les maintenant.
Mélanger la crème
Fouettez les œufs, le sucre, le lait, la vanille, le sel et la cannelle dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène et que le sucre soit dissous.
Combiner
Versez la crème sur le pain. Utilisez vos mains ou une cuillère pour presser le pain afin que chaque morceau soit immergé. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Préparer la cuisson
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Arrosez le pain imbibé du beurre fondu sur le dessus.
Cuire
Mettez au four et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Le pudding est prêt lorsque le dessus est bien brun et que le centre est pris mais encore légèrement élastique au toucher.
Other turns to take.
Pépites de chocolat
Incorporez 100 g de pépites de chocolat noir aux cubes de pain avant de verser la crème.
Salé
Omettez le sucre et la vanille. Remplacez par du gruyère râpé, des poireaux sautés et une pincée de noix de muscade.
When it doesn't go to plan.
Placez le plat de cuisson dans un plat plus grand rempli d'un pouce d'eau chaude – un bain-marie – si vous souhaitez une texture de crème extra-lisse et uniforme.
Ne sautez pas le sel ; il évite que la crème ne soit fade et sucrée.
Si le dessus dore trop vite avant que le centre ne soit pris, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain au levain ?
Oui, mais l'acidité du pain au levain influencera significativement le goût. Cela fonctionne mieux si vous l'associez à des fruits, comme des pommes ou des baies.
Comment savoir si c'est détrempé ou juste humide ?
Un pudding au pain détrempé arrive généralement lorsque la crème ne prend pas ou que le pain est trop frais. Si la crème est encore liquide après 50 minutes, elle a besoin de plus de temps ; si le pain est pâteux, vous avez commencé avec un pain qui contenait trop d'humidité.
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