Les bases du sablé
Le sablé est une composition simple : une part de sucre, deux parts de beurre et quatre parts de farine. Pour réussir, il faut garder le beurre froid et manipuler la pâte le moins possible afin d'obtenir une texture friable plutôt qu'une mâche élastique et dure.
Le contrôle de la température est votre seul vrai défi.
Utilisez du beurre de haute qualité avec un pourcentage de matière grasse élevé. Travaillez rapidement pour que la pâte ne se réchauffe pas, ce qui empêcherait le beurre de fondre avant d'entrer au four.
- Moule à manqué de 23 cm
- Pétrin ou fourchette
- Saladier
- Outil à piquer ou fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 100 gsucre cristallisé
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Incorporer la matière grasse
Utilisez le bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier et humide. Arrêtez dès que les morceaux de beurre ont la taille de petits pois ou moins ; trop travailler à ce stade rendra le produit final dense.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 165°C (325°F) et graissez légèrement votre moule.
Mélanger les ingrédients secs et la matière grasse
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et utilisez un coupe-pâte ou vos mains pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de miettes sablonneuses.
Former la pâte
Pressez les miettes dans le moule préparé à l'aide du dos d'une cuillère. Visez une surface uniforme et lisse d'environ 1 cm d'épaisseur.
Piquer et refroidir
Utilisez une fourchette pour piquer toute la surface de la pâte, en créant un motif. Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir le beurre avant la cuisson.
Cuisson
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient d'un blond pâle et que le centre soit pris, environ 40 à 45 minutes. Il ne doit pas brunir excessivement.
Couper
Retirez du four et coupez immédiatement en parts pendant que le sablé est encore chaud et mou. Laissez-les refroidir complètement dans le moule.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Mélangez le zeste d'un citron ou d'une orange au sucre avant de le mélanger à la farine.
Caramel salé
Incorporez une poignée de morceaux de bonbons au caramel concassés et terminez avec une pincée de sel en flocons une fois sorti du four.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble grasse ou collante, placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de l'étaler dans le moule.
Couper le sablé encore chaud évite qu'il ne se brise lorsque vous le servirez plus tard.
Mesurez votre farine en la versant dans la tasse à l'aide d'une cuillère, plutôt qu'en la prélevant directement dans le sac, pour éviter de la tasser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il dur ?
La pâte a probablement été trop travaillée ou pétrie comme une pâte à pain, ce qui développe le gluten.
Comment le conserver ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante ; il gardera sa texture pendant environ une semaine.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe