Gâteau Éponge Express
C'est la base d'innombrables desserts, des gâteaux superposés aux simples gâteaux de thé. Il est léger, aéré et suffisamment neutre pour s'associer à n'importe quel fruit ou crème.
La température est votre outil principal
Les œufs doivent être à température ambiante pour obtenir un volume maximal lors du battage. Ne vous précipitez pas dans la phase de fouettage ; c'est là que le gâteau prend sa hauteur.
- robot pâtissier avec fouet
- moule à gâteau rond de 20 cm
- papier sulfurisé
- passoire fine
- spatule en silicone
What goes in.
- 4grands œufs, à température ambiante
- 170sucre granulé (environ 3/4 tasse)
- 120farine tout usage (environ 1 tasse), tamisée deux fois
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 30beurre doux, fondu et refroidi (environ 2 c. à soupe)
Maintenir l'air
Utilisez un mouvement large et ample avec votre spatule, en coupant au centre et en soulevant la pâte sur la farine. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces blanches pour préserver les bulles.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé ; ne graissez pas les bords, car la pâte a besoin de friction pour grimper le long des parois.
Battre les œufs et le sucre
Placez les œufs et le sucre dans le bol du robot. Fouettez à vitesse moyenne-haute pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, ait triplé de volume et forme un ruban visible lorsque vous soulevez le fouet.
Incorporer les ingrédients secs
Tamisez la farine et le sel sur le mélange d'œufs en trois fois. Incorporez délicatement après chaque ajout, en veillant à bien atteindre le fond du bol.
Ajouter le beurre
Versez le beurre fondu refroidi sur le bord de la pâte. Incorporez rapidement mais délicatement, juste assez pour que ce soit homogène.
Cuire
Versez dans le moule préparé. Laissez cuire 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme quand on le presse légèrement et que les bords se détachent du moule.
Refroidir
Renversez immédiatement le moule sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de passer une fine lame de couteau sur le bord pour démouler le gâteau.
Other turns to take.
Gâteau Éponge au Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange œufs et sucre avant de fouetter.
Gâteau Éponge au Chocolat
Remplacez 2 cuillères à soupe de farine par 2 cuillères à soupe de cacao en poudre de haute qualité (type Van Houten).
When it doesn't go to plan.
Tamisez votre farine deux fois pour éliminer les grumeaux qui pourraient alourdir la pâte.
Si la pâte semble avoir perdu son volume après l'ajout du beurre, c'est que vous avez probablement trop incorporé.
Passez un couteau dans la pâte dans le moule une fois avant de l'enfourner pour casser les grosses poches d'air.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau éponge s'est-il affaissé au milieu ?
La porte du four a probablement été ouverte trop tôt, ou le gâteau a été retiré avant que la structure centrale ne soit complètement figée.
Puis-je utiliser une taille de moule différente ?
Cette recette est calibrée pour un moule de 20 cm. Un moule plus grand donnera un gâteau très fin, potentiellement sec.
How real cooks make it.
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