Comment tamiser la farine correctement
Tamiser permet de défaire la farine compactée et d'assurer une répartition uniforme des ingrédients secs comme les agents levants. Tenez votre tamis au-dessus du bol, ajoutez la farine en petites quantités et tapotez le côté de la maille rythmiquement. Vous aurez terminé lorsque la texture ressemblera à de la soie fine et aérée, plutôt qu'à des grains denses et tassés.
La seule chose qui compte, c'est la consistance.
Évitez de secouer le tamis agressivement, ce qui enverrait la poussière de farine dans l'air plutôt qu'à travers la maille. Gardez votre espace de travail contenu en plaçant le bol directement sous le tamis.
- Tamis à mailles fines
- Bol mélangeur moyen
- Fouet ou fourchette
What goes in.
- Au besoinFarine tout usage ou farine à gâteau
Le coup de main latéral
Utilisez un mouvement latéral constant contre le côté du tamis. Tapoter vers le bas gaspille de la force ; tapoter le cadre sur le côté fait vibrer la farine à travers la maille efficacement.
The method.
Positionnez le tamis
Placez votre tamis de manière sécurisée au-dessus d'un bol mélangeur propre et sec. Si votre tamis est trop petit, équilibrez-le sur un bol plus grand pour éviter qu'il ne bascule.
Ajoutez la farine
Mesurez votre farine en la déposant délicatement à la cuillère dans une tasse à mesurer et en nivelant. N'ajoutez pas plus d'une tasse à la fois dans le tamis pour garder le contrôle.
Agitez la maille
Utilisez votre main non dominante pour tenir le tamis fermement, puis utilisez le talon de votre main dominante pour tapoter le côté du bord. Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste que du son grossier ou des impuretés dans la maille.
Incorporez les levants
Si votre recette demande de la levure chimique, du sel ou du cacao, ajoutez-les au tamis avec la farine. Les tamiser ensemble garantit qu'ils sont entièrement dispersés avant d'atteindre les ingrédients liquides.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours sur un morceau de papier sulfurisé si vous devez facilement transférer le mélange sec dans un récipient ou directement dans le bol d'un batteur.
Ne forcez pas les grumeaux récalcitrants à travers la maille avec vos doigts ; jetez-les, car ce sont probablement des morceaux de grain ou de farine durcie qui ne se dissoudront pas dans la pâte.
Nettoyez le tamis immédiatement après utilisation en le tapotant au-dessus d'une poubelle pour déloger les particules lâches avant de le laver.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un fouet à la place d'un tamis ?
Fouetter est un bon moyen d'aérer, mais cela n'enlève pas les grumeaux ou les impuretés aussi efficacement qu'un tamis à mailles fines. Utilisez le tamis pour les gâteaux délicats et le fouet pour les muffins rustiques.
Dois-je tamiser avant ou après avoir mesuré ?
Sauf si une recette demande explicitement de la 'farine tamisée' comme mesure, mesurez d'abord, puis tamisez. Mesurer de la farine déjà tamisée conduit souvent à utiliser trop peu de farine dans votre pâte.
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