Sablés décoratifs
C'est une base fiable pour tout travail décoratif. Le secret est de traiter la pâte comme une chose vivante : elle doit rester au frais pour maintenir la structure intacte.
La température est votre ingrédient principal.
Si le beurre devient trop chaud, les sablés s'étaleront en flaques avant de se raffermir. Gardez votre plan de travail frais et réfrigérez la pâte dès qu'elle commence à devenir collante.
- robot pâtissier avec fouet plat
- rouleau à pâtisserie avec bagues de réglage d'épaisseur
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièces
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli mais frais
- 200 gsucre en poudre
- 1gros œuf
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 375 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
Respectez le froid
Réfrigérez la pâte en disque plat avant de l'étaler, puis réfrigérez les formes découpées sur la plaque pendant 15 minutes avant de les enfourner. Cela empêche le beurre de fondre instantanément.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ne battez pas trop pour éviter que les sablés ne gonflent excessivement.
Ajouter les liquides
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez juste assez pour combiner. Raclez le fond du bol pour vous assurer qu'il ne reste plus de traces de beurre.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la vitesse la plus basse jusqu'à formation d'une pâte ébouriffée. Arrêtez immédiatement ; travailler trop la pâte développe le gluten, ce qui rend les sablés durs.
Étaler et réfrigérer
Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6 mm. Empilez sur une plaque et réfrigérez pendant 1 heure.
Découper et cuire
Découpez vos formes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez à 180°C jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés, généralement 8 à 10 minutes.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Croustillant aux amandes
Remplacez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille par 1/4 cuillère à café d'extrait pur d'amande amère.
When it doesn't go to plan.
Fleurez légèrement votre rouleau à pâtisserie et vos emporte-pièces, mais brossez tout excès de farine avant d'enfourner pour éviter les traces blanches.
Cuisez les sablés de même taille sur la même plaque pour qu'ils soient prêts en même temps.
Si la pâte devient trop molle pour se détacher des emporte-pièces, glissez la plaque au congélateur pendant cinq minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsqu'ils sont entrés au four, ou le four n'était pas complètement préchauffé. Utilisez toujours une plaque froide.
Puis-je réutiliser les chutes ?
Oui, mais rassemblez-les doucement et réfrigérez-les à nouveau avant de les étaler. Ne faites cela pas plus de deux fois, sinon les sablés deviendront durs.
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