Le Biscuit Sablé Parfait
Le secret d'un biscuit aux bords nets réside dans le contrôle de la température de votre beurre et de la pâte. Si la pâte ramollit, le biscuit s'étale ; s'il reste froid, vos motifs restent croustillants.
La patience est votre ingrédient principal ici.
Ne sautez pas les étapes de réfrigération. Travailler avec une pâte à température ambiante donnera des biscuits déformés qui perdront leurs détails à la cuisson.
- robot pâtissier avec feuille
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- emporte-pièces
- plaque de cuisson
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre granulé
- 1œuf large
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
La Chaîne du Froid
Réfrigérez la pâte en forme de disque pendant une heure, puis réfrigérez les formes découpées sur la plaque pendant quinze minutes avant qu'elles n'entrent au four. Cela garantit que les matières grasses du beurre se solidifient et ne s'échappent pas pendant les premières minutes de cuisson.
The method.
Crémez les matières grasses
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille, en mélangeant juste assez pour combiner.
Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les biscuits seront durs.
Première réfrigération
Divisez la pâte en deux, aplatissez-la en disques, emballez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.
Étalez et découpez
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur uniforme de 0,6 cm (1/4 de pouce). Découpez vos formes et transférez-les sur une plaque de cuisson tapissée.
Deuxième réfrigération
Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant 15 minutes pendant que votre four préchauffe à 175°C (350°F).
Cuisson
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirez-les lorsque les centres sont pris et que les bords inférieurs tout juste dorés prennent une teinte blond pâle.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez deux cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé au beurre et au sucre pendant l'étape du crémage.
Amande
Remplacez une cuillère à café de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pour un profil plus profond et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une règle pour vous assurer que votre pâte est étalée uniformément ; des biscuits inégaux brûleront sur les bords avant que les centres ne soient cuits.
Si votre pâte devient collante pendant la découpe, remettez la plaque entière au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Faites cuire des biscuits de même taille sur la même plaque afin qu'ils finissent de cuire en même temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme à la cuisson ?
La pâte était probablement trop chaude. Si le beurre fond avant que la structure de la farine ne se fixe, le biscuit s'affaisse.
Puis-je ré-étaler les chutes ?
Oui, mais manipulez-les délicatement. La pâte ré-étalée a tendance à être plus dure, utilisez-la donc pour des formes où les détails comptent moins.
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