Gâteau Velours Rouge
Ce gâteau joue autant sur la texture que sur la couleur. Il équilibre l'amertume du cacao avec la vivacité de l'acidité, résultant en une mie suffisamment moelleuse pour céder à la fourchette, mais assez structurée pour être empilée.
La texture avant tout
Assurez-vous que votre babeurre et vos œufs sont à température ambiante pour créer une émulsion correcte. Si le beurre est froid, la pâte se séparera et le gâteau sera dense.
- deux moules à gâteau ronds de 23 cm
- un robot pâtissier ou un batteur électrique
- un fouet
- une spatule en caoutchouc
- une passoire fine
What goes in.
- 2 tasses et demiede farine tout usage
- 1 tasse et demiede sucre granulé
- 1 c. à caféde bicarbonate de soude
- 1 c. à caféde sel
- 2 c. à soupede cacao en poudre naturel non sucré
- 1 tassede babeurre, température ambiante
- 2gros œufs, température ambiante
- 1 tasse et demied'huile végétale neutre
- 1 c. à soupede vinaigre blanc
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- 30 mlde colorant alimentaire rouge
- 450 gde fromage à la crème, ramolli
- 1 tassede beurre non salé, ramolli
- 3 tassesde sucre glace
Activer le Cacao
Tamisez le cacao directement dans les ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Incorporer le vinaigre en dernier, en mélangeant délicatement, déclenche une réaction chimique qui donne au gâteau sa mie légère et aérée caractéristique.
The method.
Préparer les moules
Graissez généreusement vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé ; farinez les côtés en tapotant pour enlever l'excédent.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao dans un grand bol. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre bol, mélangez le babeurre, les œufs, l'huile, la vanille et le colorant alimentaire rouge. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le vinaigre
Incorporez le vinaigre blanc en dernier. La pâte va légèrement pétiller ; versez-la immédiatement dans vos moules.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. Testez en appuyant légèrement sur le centre ; il doit reprendre sa forme.
Glaçage
Battez le fromage à la crème et le beurre ramollis jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Glacez uniquement lorsque les gâteaux sont complètement refroidis.
Other turns to take.
Infusion de betterave classique
Remplacez le colorant alimentaire par 125 ml de betterave rôtie et finement mixée pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de cacao traité à l'alkaline (type hollandais) ; il est neutralisé et ne réagira pas avec le babeurre pour produire la couleur ou la texture correctes.
Si votre glaçage est trop mou, réfrigérez-le pendant 20 minutes avant de l'appliquer sur le gâteau.
Égalisez les gâteaux avec un couteau à pain avant de glacer pour obtenir des couches parfaitement droites.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau vire-t-il au brun au lieu de rouge ?
Cela arrive si vous utilisez trop peu de colorant ou si le cacao est trop foncé. Utilisez du cacao naturel non alcalinisé.
Puis-je utiliser du babeurre allégé ?
Utilisez du babeurre entier ; la teneur en matières grasses est nécessaire pour un gâteau tendre et moelleux.