Gâteau Velours Rouge
Ce n'est pas juste un gâteau au chocolat coloré en rouge. L'acidité spécifique apportée par le babeurre et le vinaigre est essentielle pour créer la mie fine et serrée qui donne au gâteau sa texture caractéristique.
La température est votre outil principal
Assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre babeurre soient à température ambiante avant de commencer. Des ingrédients froids briseront votre émulsion et entraîneront une mie dense et grasse.
- deux moules à gâteau ronds de 23 cm
- robot pâtissier ou batteur électrique
- spatule en caoutchouc
- tamis fin
- papier sulfurisé
What goes in.
- 315 gfarine à pâtisserie
- 60 gpoudre de cacao non sucrée (non alcalinisée)
- 5 gbicarbonate de soude
- 2.5 gsel fin de mer
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 300 gsucre granulé
- 2gros œufs
- 240 mlbabeurre
- 15 mlvinaigre blanc
- 5 mlextrait de vanille
- 30 mlcolorant alimentaire rouge
Préserver la structure de la mie
L'ajout du vinaigre en fin de préparation déclenche immédiatement les agents levants. Travaillez rapidement une fois la pâte mélangée pour assurer une levée uniforme du gâteau au four.
The method.
Préparer les moules
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez vos moules, chemisez le fond de cercles de papier sulfurisé, puis farinez-les en tapotant pour retirer l'excédent.
Tamiser les ingrédients secs
Tamisez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. La poudre de cacao cache souvent des grumeaux qui ne se dissoudraient pas autrement dans la pâte.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré, environ 5 minutes. Raclez les parois du bol souvent.
Émulsionner
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Mélangez le colorant alimentaire au babeurre.
Combiner
Ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le mélange de babeurre en deux fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner.
Activer
Incorporez le vinaigre à la main. Versez immédiatement dans les moules préparés.
Cuire
Cuire pendant 30 à 35 minutes. Les bords devraient se détacher légèrement du moule et le dessus devrait reprendre sa forme lorsqu'on le touche du doigt.
Other turns to take.
Glaçage au fromage à la crème
Accompagnez d'un mélange simple de 450 g de fromage à la crème, 115 g de beurre et 230 g de sucre glace fouettés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la poudre de cacao naturelle plutôt que de la poudre alcalinisée ; l'acidité du cacao naturel réagit avec le bicarbonate de soude pour aider à la levée.
Ne cuisez pas trop. Le velours rouge s'assèche très rapidement une fois que l'humidité quitte la mie.
Laissez refroidir complètement les couches de gâteau avant de glacer pour éviter que le glaçage au fromage à la crème ne glisse.
The ones that keep coming up.
Puis-je omettre le colorant alimentaire ?
Oui, mais la couleur sera un rouge tirant sur le brun, moins vif. Le gâteau aura exactement le même goût.
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