Tarte à la citrouille maison
Une vraie tarte à la citrouille dépend de la qualité de la courge elle-même plutôt que d'une conserve. Prendre le temps de rôtir la citrouille concentre sa douceur et élimine l'excès d'eau, ce qui est le secret d'une part qui se tient à l'assiette.
Engagez-vous dans le rôtissage.
La texture de votre garniture dépend entièrement de la façon dont vous parvenez à sécher la chair de citrouille. Si elle semble humide après le mixage, passez-la au tamis fin avant d'ajouter les ingrédients de la crème.
- Plaque de cuisson à bords hauts et fond épais
- Robot culinaire
- Moule à tarte de 23 cm
- Chinois (tamis fin)
- Fouet
What goes in.
- 1 petitecitrouille à tarte (environ 1,3 kg)
- 350 mlcrème épaisse
- 3gros œufs
- 175 gsucre brun foncé, bien tassé
- 1 c. à soupecannelle moulue
- 1 c. à cafégingembre moulu
- 0,5 c. à caféclous de girofle moulus
- 0,5 c. à cafésel
- 1 disquepâte à tarte réfrigérée
Évaporer la courge
Après le rôtissage, étalez la purée de citrouille dans une poêle large à feu moyen pendant cinq minutes. Cela évapore l'humidité restante, garantissant que la crème prenne fermement sans craquer.
The method.
Rôtir la citrouille
Coupez la citrouille en deux et retirez les graines. Placez les côtés coupés vers le bas sur une plaque de cuisson et faites rôtir à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'un couteau traverse la peau sans aucune résistance, environ 45 minutes.
Préparer la pâte
Étalez votre pâte, garnissez le moule à tarte et réfrigérez pendant 20 minutes. Garnissez de papier sulfurisé et de poids pour tarte, puis faites cuire à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Retirez les poids et cuisez 5 minutes de plus jusqu'à ce que le fond soit sec.
Préparer la garniture
Mettez la chair de citrouille refroidie dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture complètement lisse. Transférez dans une poêle pour réduire si la texture semble lâche, puis incorporez le sucre, les épices, les œufs et la crème au fouet jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Cuire la tarte
Versez le mélange dans la croûte précuite. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont gonflés et fermes, mais que le centre tremble encore lorsque vous bougez le plat.
Laisser refroidir complètement
Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures avant de la trancher. Cela permet aux protéines de la crème de se stabiliser.
Other turns to take.
Édulcorée à l'érable
Remplacez le sucre brun par 120 ml de sirop d'érable de qualité supérieure pour un profil plus profond et plus terreux.
Pâte épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de cardamome moulue ou de cannelle directement dans votre mélange de farine sèche avant d'incorporer le beurre.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours rôtir la citrouille la veille pour qu'elle soit complètement refroidie avant de la mixer.
Si les bords de la pâte brunissent trop rapidement, enveloppez-les dans un anneau de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
L'utilisation d'œufs à température ambiante aide la crème à s'incorporer plus facilement sans avoir besoin de trop fouetter et d'introduire des bulles d'air.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma tarte a-t-elle craqué ?
Les fissures apparaissent généralement lorsque la crème est trop cuite ou refroidie trop rapidement. Sortez la tarte du four alors que le centre est encore mou et laissez-la refroidir à l'abri des courants d'air.
Puis-je utiliser un autre type de courge ?
Oui, la courge butternut ou la courge kabocha conviennent bien. Elles ont une texture plus dense et une teneur en sucre plus élevée, ce qui donne souvent une couleur orange plus profonde.