Calibrer votre four domestique
Même les cuisinières haut de gamme dérivent de leurs températures réglées avec le temps. Si vos biscuits brûlent systématiquement sur les bords pendant que le centre reste cru, votre four fonctionne probablement trop chaud, pas seulement trop rapidement.
Faites confiance au thermomètre, pas à l'affichage
Ne vous fiez pas à l'indicateur de préchauffage, car il retentit souvent avant que la cavité du four n'ait atteint un état stable. Assurez-vous que vos grilles de four sont propres et positionnées au centre pour une lecture la plus précise possible.
- thermomètre de four analogique
- plaque de cuisson
Le test de la grille centrale
Placez un thermomètre indépendant sur la grille du milieu, loin des éléments chauffants. Surveillez-le pendant 30 minutes après que le four a atteint la température réglée pour connaître son profil thermique réel.
The method.
Positionnez le thermomètre
Accrochez ou posez votre thermomètre au centre de la grille du milieu. Évitez de le placer directement contre les parois latérales ou trop près du fond, car ces zones fluctuent davantage.
Réglez et préchauffez
Réglez votre four sur 180 °C (350 °F). Attendez que l'indicateur interne du four signale qu'il est préchauffé, puis attendez 15 minutes supplémentaires pour permettre à la chaleur de se stabiliser.
Notez la différence
Vérifiez la lecture du thermomètre sans ouvrir la porte du four plus d'une seconde. Notez la différence entre le réglage du four et la lecture du thermomètre. Répétez cette opération trois fois à intervalles de dix minutes pour obtenir votre écart moyen.
Appliquez les ajustements
Si le four indique 200 °C (375 °F) alors qu'il est réglé sur 180 °C (350 °F), vous avez un décalage positif de 25 degrés. Soustrayez 25 degrés de la température requise par votre recette à l'avenir.
When it doesn't go to plan.
La plupart des cadrans analogiques peuvent être ajustés en retirant le bouton et en tournant la vis interne, mais consultez d'abord votre manuel pour éviter d'endommager le thermostat.
Les pierres de cuisson et les plaques d'acier épaisses retiennent la chaleur et peuvent créer des points chauds localisés ; retirez-les si vous suspectez qu'elles faussent votre calibrage.
Vérifiez votre calibrage à 180 °C (350 °F) et 200 °C (400 °F), car certains fours varient davantage à des températures plus élevées.
The ones that keep coming up.
Un four vide donne-t-il une lecture différente d'un four plein ?
Oui. Un four plein retient plus de chaleur. Effectuez votre calibrage avec un four vide pour une base de référence, puis observez si vos temps de cuisson restent constants lorsque le four est rempli.
How real cooks make it.
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