Le Quatre-Quarts Traditionnel
C'est une pâtisserie fondamentale qui récompense la patience et un contrôle précis de la température. C'est un gâteau robuste qui supporte des glaçages généreux ou un simple saupoudrage de sucre.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est trop froid, il ne s'aérera pas ; si vos œufs sont froids, ils briseront l'émulsion. Laissez tout sur le comptoir deux heures avant de commencer.
- Robot pâtissier avec feuille (batteur plat)
- Moule à cake de 23x13 cm
- Spatule en caoutchouc
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli
- 400 gsucre en poudre
- 5gros œufs, à température ambiante
- 300 gfarine à pâtisserie, tamisée
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 120 mllait entier, à température ambiante
- 1 c. à soupeextrait de vanille
Construire la structure
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne d'un blanc pâle et ait la consistance de nuages fouettés. Cet air emprisonné est votre unique agent levant.
The method.
Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Graissez le moule à cake avec du beurre et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
Crémer le beurre et le sucre
À l'aide de la feuille du robot, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le volume augmente et que la couleur s'éclaircisse significativement.
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant 30 secondes après chaque ajout. Arrêtez et raclez le bol à mi-parcours pour vous assurer qu'aucun beurre n'adhère aux parois.
Incorporer les ingrédients secs et liquides
Ajoutez la farine et le sel en trois fois, en alternant avec le lait et la vanille, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez juste jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 65 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre et que le dessus soit d'un brun doré profond.
Other turns to take.
Zestes de citron
Frottez deux cuillères à soupe de zestes de citron frais dans le sucre avant de crémer pour libérer les huiles essentielles.
Amande
Remplacez une cuillère à café d'extrait de vanille par un quart de cuillère à café d'extrait d'amande pure.
When it doesn't go to plan.
Tamisez la farine deux fois avant de la mesurer pour obtenir une mie plus légère.
Si la pâte semble cailler lorsque vous ajoutez les œufs, ajoutez une cuillère à soupe de votre mesure de farine pour aider l'émulsion à se reformer.
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur la grille pour éviter qu'il ne se fissure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'affaisse-t-il au milieu ?
Il a probablement été retiré du four avant que le centre ne soit complètement pris, ou la température du four était trop basse.
Puis-je utiliser du beurre froid ?
Non. Le beurre froid ne retiendra pas l'air, ce qui donnera une brique dense et grasse plutôt qu'un quatre-quarts.
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