Maîtriser la décoration à la poche à douille avec de la crème au beurre
La décoration à la poche transforme un simple gâteau en quelque chose de raffiné. Il s'agit moins de talent artistique que de comprendre comment vos mains interagissent avec la résistance de la poche.
Vérifiez la température de vos mains et de votre glaçage
Si la crème au beurre est trop molle, la chaleur de vos mains la fera fondre pendant que vous décorez, ce qui brouillera les lignes. Testez le glaçage contre le bord du bol avant de remplir la poche.
- Poche à douille
- Douilles
- Coupleur
- Corne ou spatule
What goes in.
- 2 tassesBeurre non salé, à température ambiante
- 4 tassesSucre glace, tamisé
- 2 c. à soupeCrème épaisse
- 1 c. à caféExtrait de vanille
Établir la base
Toujours toucher la surface avec la douille avant d'appliquer la pression. Une fois que la crème au beurre a touché, soulevez légèrement tout en maintenant une pression constante pour créer un départ net pour votre tourbillon ou votre rosace.
The method.
Préparer la poche
Installez votre coupleur dans la poche à douille et coupez l'excédent de plastique. Fixez la douille fermement. Repliez le haut de la poche pour créer un revers, facilitant ainsi le remplissage sans faire de dégâts.
Remplir et purger
Ne remplissez la poche qu'à moitié au maximum. Torsadez le haut de la poche fermement pour pousser le glaçage vers la douille. Pressez une petite quantité dans le bol pour éliminer les bulles d'air.
Maintenir votre prise
Utilisez votre main dominante pour presser le haut de la poche. Utilisez votre main non dominante pour guider la douille, en la maintenant perpendiculaire à la surface pour les rosaces ou à un angle de 45 degrés pour les bordures.
Le mouvement de finition
Pour arrêter une ligne, arrêtez complètement de presser avant de retirer la douille. Ne traînez pas la douille dans le glaçage lorsque vous soulevez.
Other turns to take.
Douilles russes
Ces larges douilles permettent de créer des fleurs complètes en une seule pression. Gardez la poche parfaitement verticale et soulevez droit vers le haut.
Douilles pour écriture
Pour des lignes fines, tenez la poche plus haut au-dessus de la surface. Laissez le glaçage tomber et toucher le gâteau comme un fil plutôt que de pousser la douille dans la surface.
When it doesn't go to plan.
Si vos mains sont naturellement chaudes, tenez la poche par le haut torsadé, pas par la partie remplie de glaçage.
Gardez votre poche à douille enveloppée dans une serviette humide si vous ne l'utilisez pas pendant plus de dix minutes pour éviter qu'une croûte ne se forme dans la douille.
Si le glaçage semble trop ferme, ajoutez une cuillère à café de lait à la fois ; s'il semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème au beurre a-t-elle l'air irrégulière ?
Il y a probablement une bulle d'air piégée dans la douille ou le glaçage est trop froid. Videz la poche, massez le glaçage pour briser les poches d'air, et réessayez.
How real cooks make it.
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