Comment Tresser une Croûte de Tarte Beurreée
Une croûte tressée permet à la vapeur de s'échapper tout en mettant en valeur la garniture, et elle apporte un contraste structurel à la tendreté de la base. Le succès dépend entièrement de la température de vos mains et de la pâte.
Une pâte froide, c'est votre seule exigence
Si le beurre commence à fondre ou si la pâte devient collante, arrêtez immédiatement et remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes. Travailler avec une pâte tiède entraîne étirement et casse.
- Surface farinée
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette à pâtisserie ou couteau d'office bien aiguisé
- Règle
- Corne de boulanger
What goes in.
- 2 disquesde pâte à tarte bien froide, abaissée en cercles de 30 cm
- 1 c. à soupede farine tout usage, pour le saupoudrage
- 1 grosœuf, battu avec 1 c. à café d'eau pour la dorure
L'alternance par-dessus et par-dessous
Le secret d'une tresse bien solide est de replier une bande verticale sur deux avant de poser la bande transversale ; cela garantit que le tressage est bien verrouillé et crée cet aspect panier caractéristique.
The method.
Couper les bandes
Abaissez votre disque de pâte sur une épaisseur de 3 mm. Utilisez une règle et une roulette à pâtisserie pour découper des bandes de 2,5 cm de large. Si les bords sont irréguliers, égalisez-les.
Poser la base
Disposez la moitié de vos bandes verticalement sur la tarte, en les espaçant uniformément. Laissez dépasser les extrémités du bord du plat.
Le premier pli
Repliez une bande verticale sur deux sur la moitié de sa longueur. Posez une bande horizontale au centre.
Le tressage
Redépliez les bandes verticales sur la bande horizontale. Maintenant, repliez les bandes verticales que vous aviez laissées plates précédemment. Posez une autre bande horizontale. Répétez jusqu'à ce que la tarte soit recouverte.
Sécuriser et découper
Coupez l'excédent de pâte qui dépasse du bord à 1,25 cm. Repliez ce bord sous la croûte du dessous et pincez fermement avec vos doigts pour sceller.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est chaude, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle sans ajouter trop de farine.
Placez la tarte tressée au congélateur pendant 10 minutes avant la cuisson pour fixer la forme du beurre.
Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer la dorure uniquement sur la surface supérieure de la tresse, en évitant les bords coupés pour que les feuillets se séparent pendant la cuisson.
The ones that keep coming up.
Que faire si mes bandes cassent pendant le tressage ?
Superposez simplement les bouts cassés et appuyez doucement dessus ; la chaleur du four les fusionnera, et l'aspect rustique est préférable.
Comment éviter que les bandes ne s'affaissent ?
Gardez les bandes tendues lorsque vous les posez, mais n'étirez pas, sinon elles se rétracteront et rétréciront une fois qu'elles seront à la chaleur.