Cartographier les points chauds de votre four
Un four dont le thermostat indique la bonne température peut quand même cuire de manière inégale. Cartographier ces fluctuations évite que les bords de votre plaque de biscuits ne brûlent d'un côté pendant que l'autre reste pâle.
Connaissez la personnalité de votre matériel.
Votre four développera sa propre carte thermique au fil du temps. Effectuez donc ce test chaque fois que vous déplacez ou remplacez ses éléments chauffants.
- plaque de cuisson
- pain de mie blanc
- maniques
Le test du pain
Utiliser du pain comme indicateur visuel permet d'obtenir une carte immédiate et peu coûteuse du climat intérieur de votre four, sans gaspiller d'ingrédients coûteux.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four sur 150°C (300°F) et laissez-le préchauffer complètement pendant au moins 15 minutes après le signal sonore, pour vous assurer que le métal a atteint une température stable.
Disposer le pain
Disposez les tranches de pain blanc en une seule couche pour couvrir toute la surface de votre plaque de cuisson. Utilisez suffisamment de tranches pour qu'elles se touchent, mais sans se chevaucher.
Cuire la carte
Placez la plaque sur la grille du milieu. Enfournez pendant 8 à 12 minutes. Vérifiez le pain toutes les 2 minutes ; retirez la plaque dès que les premières tranches commencent à dorer.
Analyser et documenter
Retirez la plaque et observez le dégradé de couleurs. Notez les zones les plus foncées – ce sont vos points chauds. Prenez une photo ou faites un croquis rapide pour le conserver dans votre carnet de cuisine.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours pivoter vos moules à mi-cuisson si vous savez que votre four a un point chaud important.
Évitez de bloquer la circulation de l'air à l'arrière du four avec de grands moules, car cela provoque souvent des pics de température.
Si votre four est équipé d'un ventilateur, testez les réglages de convection et de cuisson standard, car ils produisent des cartes thermiques différentes.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je re-tester mon four ?
Une fois par an est suffisant, ou immédiatement après toute intervention sur les éléments chauffants ou les charnières de la porte.
Le choix de ma plaque de cuisson est-il important ?
Utilisez une plaque de cuisson fine en aluminium de couleur claire pour ce test. Les plaques foncées et robustes isoleront le pain et masqueront la véritable répartition de la chaleur du four.
How real cooks make it.
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