La Pavlova Parfaite
Il y a une précision tranquille dans la pâtisserie d'une pavlova. Il s'agit moins de saveurs complexes que de maîtriser la structure des blancs d'œufs montés et du sucre.
Contrôlez votre environnement
L'humidité est votre ennemie ici ; choisissez un jour sec pour cuisiner. Assurez-vous que votre bol de mélange est exempt de toute trace de graisse en l'essuyant avec une serviette en papier et un trait de vinaigre blanc avant de commencer.
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grand bol propre en métal ou en verre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 4 grosblancs d'œufs, à température ambiante
- 200 gsucre glace (sucre en poudre très fin)
- 1 c. à cafévinaigre blanc
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
La méthode du sucre lent
Ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois seulement après que les blancs aient atteint des pics mous. Cela évite que le sucre n'alourdisse les bulles d'air, garantissant que le volume reste figé.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Dessinez un cercle de 23 cm sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la sur votre plaque de cuisson, le côté imprimé vers le bas.
Montez les blancs
Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics souples et mousseux. Augmentez la vitesse à élevée et ajoutez le sucre, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et tienne sa forme.
Incorporez les stabilisants
Incorporez délicatement le vinaigre, la fécule de maïs et la vanille à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne mélangez pas trop ; travaillez juste assez pour incorporer.
Formez la base
Étalez la meringue sur votre cercle dessiné. Utilisez la spatule pour remonter les bords, créant une forme de nid avec un léger creux au centre.
Cuisson et refroidissement
Placez au four et baissez immédiatement la température à 120°C (250°F). Laissez cuire pendant 75 minutes. Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte jusqu'à ce que la pavlova soit complètement froide.
Other turns to take.
Nids individuels
Divisez le mélange en 8 petits ronds sur le papier sulfurisé et réduisez le temps de cuisson à 45 minutes.
Marbré au chocolat
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre sur le monticule de meringue terminé et marbrez-le doucement à la surface avec une brochette avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si vous touchez la meringue et qu'elle vous semble granuleuse entre les doigts, continuez de battre ; le sucre ne s'est pas complètement dissous.
Utilisez des œufs frais ; ils tiennent mieux leur structure que les œufs plus vieux.
Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant le refroidissement pour éviter que le changement de température ne provoque un effondrement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pavlova s'est-elle effondrée ?
Généralement, cela se produit parce que la température du four était trop élevée ou que la porte du four a été ouverte trop tôt. Un refroidissement lent est essentiel pour l'intégrité structurelle.
Puis-je la préparer à l'avance ?
La base peut être conservée dans un récipient hermétique, dans un endroit sec, pendant 24 heures, mais elle perdra son extérieur croustillant si elle est exposée à l'humidité.
How real cooks make it.
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