Papier sulfurisé ou tapis en silicone : lequel choisir ?
Le papier sulfurisé est un ustensile à usage unique qui offre une surface antiadhésive fiable pour une coloration à haute température et un nettoyage facile. Les tapis en silicone, quant à eux, sont réutilisables, adhèrent à la plaque de cuisson pour plus de stabilité, et offrent une légère isolation qui évite que le dessous ne dore trop.
Comprendre la différence thermique
Le silicone agit comme une barrière qui ralentit le transfert de chaleur vers le fond de vos biscuits ou pâtisseries, tandis que le papier sulfurisé permet un contact plus croustillant et plus direct avec le métal chaud de la plaque.
- Plaque de cuisson
- Rouleaux de papier sulfurisé
- Tapis de cuisson en silicone
Chaleur directe vs. Chaleur diffusée
Le papier sulfurisé est fin comme une feuille et ne modifie pas la façon dont la chaleur de votre four atteint la plaque, ce qui le rend supérieur pour les tâches nécessitant un brunissement rapide. Le silicone est plus épais et conduit la chaleur différemment, ce qui est préférable pour les éléments délicats qui pourraient brûler sur une surface métallique chaude.
The method.
Utilisez du papier sulfurisé pour les cuissons à haute température
Choisissez du papier sulfurisé lorsque vous faites rôtir des légumes ou cuire des préparations qui nécessitent une croûte foncée et croustillante. Le papier permet aux bords de votre pâte de caraméliser contre la plaque chaude.
Utilisez du silicone pour les biscuits délicats ou les sucres collants
Le silicone excelle pour la cuisson des macarons, des tuiles ou de tout ce qui contient une forte teneur en sucre. Parce que les tapis sont lisses et stables, ils empêchent les pâtes fines de s'étaler trop rapidement.
Entretenez vos outils
Jetez le papier sulfurisé immédiatement après une seule utilisation. Lavez les tapis en silicone à l'eau tiède savonneuse ; évitez d'utiliser des spatules métalliques tranchantes sur eux, car même de petites coupures peuvent retenir les graisses et compromettre la surface antiadhésive.
When it doesn't go to plan.
Si votre papier sulfurisé continue de se rouler sur la plaque, froissez-le en boule, aplatissez-le, puis posez-le à plat.
N'utilisez pas de tapis en silicone sous le gril ; ils sont conçus pour la chaleur standard du four et se dégraderont s'ils sont exposés à une flamme directe ou à une chaleur rayonnante à très haute température.
Si vous cuisinez en grande quantité, le papier sulfurisé est souvent plus efficace car vous pouvez retirer une feuille et la remplacer instantanément sans attendre qu'un tapis refroidisse.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le papier sulfurisé ?
Vous pouvez le réutiliser pour une deuxième fournée s'il n'est pas brun ou gras, mais une fois qu'il devient cassant ou foncé, il est temps de le jeter.
Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils plus sur l'un que sur l'autre ?
Les tapis en silicone sont intrinsèquement plus 'adhérents' que le papier sulfurisé. Si votre pâte a tendance à s'étaler, la légère texture d'un tapis peut effectivement agir comme un frein, aidant le biscuit à conserver sa forme.
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