La Maîtrise du Papier Sulfurisé
Une feuille de papier sulfurisé fait la différence entre un démoulage propre et le grattage de croûtes cassées sur une plaque. Il transforme n'importe quelle surface de cuisson en un environnement antiadhésif, quelle que soit la quantité de sucre ou de matière grasse que votre recette demande.
Distinguer vos papiers
Assurez-vous d'utiliser du papier sulfurisé et non du papier ciré ; ce dernier a un revêtement de paraffine qui fumera et brûlera lorsqu'il sera exposé à une chaleur intense.
- Ciseaux de cuisine
- Plaques de cuisson
What goes in.
- 1 rouleauPapier sulfurisé (cuisson) enduit de silicone
Maintenir le papier à plat
Pour éviter que les bords ne se relèvent et ne touchent vos éléments chauffants, froissez le papier en boule, aplatissez-le à nouveau et glissez-le fermement dans les coins de votre moule.
The method.
Mesurer pour le moule
Posez la feuille sur votre plaque et utilisez vos ciseaux pour la découper de manière à laisser un espace d'un centimètre sur les bords, afin d'éviter de bloquer la circulation de l'air.
Créer une élingue
Pour les gâteaux ou les brownies, découpez deux bandes qui couvrent la largeur et la longueur de votre moule, en laissant 5 cm de dépassement de chaque côté pour soulever la pâtisserie une fois refroidie.
Gérer les résidus
Si vous cuisez plusieurs fournées de biscuits, essuyez le papier sulfurisé avec un chiffon sec entre les fournées ; remplacez-le uniquement si le papier fonce ou se déchire.
Other turns to take.
La Coupe Ronde
Pliez un carré de papier sulfurisé en un triangle serré, placez la pointe au centre de votre moule à gâteau rond, et taillez le bord pour créer un cercle de doublure parfait.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une légère couche de beurre sur la plaque sous le papier sulfurisé pour le coller si le papier glisse pendant que vous étalez la pâte.
Ne laissez pas le papier sulfurisé toucher les parois du four ou l'élément chauffant, car il peut s'enflammer à des températures extrêmes.
Vérifiez toujours que votre papier sulfurisé est adapté à la température de votre four, généralement jusqu'à 230 degrés Celsius.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le papier sulfurisé ?
Oui, tant qu'il n'est pas brûlé, cassant ou fortement souillé de sucre brûlé, vous pouvez le réutiliser pour plusieurs cuissons.
Quelle est la différence entre le papier sulfurisé blanchi et non blanchi ?
C'est principalement une question d'esthétique ; les deux sont enduits de silicone et fonctionnent de manière identique au four.
How real cooks make it.
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