Cookies Traditionnels aux Flocons d'Avoine et aux Raisins Secs
Le secret d'un bon biscuit aux flocons d'avoine réside dans la texture des flocons eux-mêmes. Utiliser un mélange de flocons d'avoine traditionnels (rolled oats) procure la mastication nécessaire, tandis que les raisins secs demandent un rapide trempage si vous souhaitez qu'ils restent dodus plutôt que de se transformer en pépites sèches au four.
La température est votre seul obstacle
Assurez-vous que votre beurre soit à température ambiante mais encore frais au toucher. S'il est trop mou ou huileux, les biscuits s'étaleront en flaques plates avant de prendre.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- deux plaques de cuisson à bords hauts
- papier sulfurisé
- grille de refroidissement
- grand saladier
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre brun foncé, tassé
- 100 gsucre granulé
- 2gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 190 gfarine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel
- 240 gflocons d'avoine traditionnels (rolled oats)
- 240 graisins secs
Ressusciter les fruits
Placez vos raisins secs dans un petit bol d'eau chaude pendant dix minutes, puis séchez-les complètement avec du papier absorbant. Cela garantit qu'ils n'absorberont pas l'humidité de la pâte pendant la cuisson.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Crémer la base
Battez le beurre, le sucre brun et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-haute pendant trois minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajouter les liquides
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille.
Incorporer les ingrédients secs
Dans un saladier séparé, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Incorporez progressivement au mélange au beurre à basse vitesse, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Incorporer en vrac
Mélangez les flocons d'avoine et les raisins secs préparés à la main à l'aide d'une spatule solide.
Cuisson
À l'aide de cuillères à soupe arrondies, déposez des boules de pâte sur les plaques préparées. Enfournez pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les centres aient encore l'air légèrement mous.
Refroidissement
Laissez les biscuits reposer sur la plaque chaude pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Other turns to take.
Croustillant aux noix
Ajoutez 100 g de noix hachées et grillées à la pâte pour un contraste terreux avec la douceur.
Fleur de sel et chocolat noir
Parsemez les biscuits chauds d'une toute petite pincée de fleur de sel juste après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de flocons d'avoine instantanés (quick oats) ; ils se transforment en poudre pâteuse sous l'effet de la chaleur et nuisent au moelleux.
Si la pâte est trop collante pour être travaillée, réfrigérez-la pendant 30 minutes avant la cuisson.
Sortez toujours les biscuits quand les centres semblent encore pas assez cuits ; ils continueront à cuire en refroidissant sur la plaque.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés trop finement ?
Le beurre était probablement trop chaud. L'étape du crémage crée la structure, mais si la matière grasse est déjà fondue avant d'entrer dans le four, la structure s'effondre.
Puis-je utiliser du sucre brun clair à la place ?
Oui, mais les biscuits seront plus pâles et auront moins de cette profondeur intense, rappelant la mélasse, que le sucre brun foncé apporte.