Sablés dentelle aux flocons d'avoine
Ces biscuits sont trompeurs. Ils ressemblent à une pile de pâte désordonnée à l'entrée du four, mais en ressortent sous forme de disques dorés et complexes. Maîtriser le temps de cuisson est le seul défi ; ils passent de parfaitement bronzés à brûlés en quelques secondes.
Attention à l'étalement
Ces biscuits s'étalent énormément. Ne surchargez pas votre plaque et attendez toujours qu'ils durcissent avant de les déplacer, sinon ils se déchireront.
- Casserole à fond épais
- Tapis de cuisson en silicone
- Plaque de cuisson avec bords
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 115g de beurre doux
- 200g de cassonade tassée
- 1gros œuf
- 5ml d'extrait de vanille
- 135g de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 15g de farine tout usage
- 1g de sel
Intégration du sucre
Faire fondre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à dissolution du sucre crée la base sirupeuse qui permet à ces biscuits de devenir une dentelle fine et croustillante plutôt qu'un muffin moelleux.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois liquide, incorporez la cassonade en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez refroidir cinq minutes.
Préparer la pâte
Incorporez l'œuf et la vanille au mélange de beurre refroidi en fouettant. Incorporez ensuite les flocons d'avoine, la farine et le sel jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
Dosage
Déposez des cuillères à café bombées de pâte à trois pouces (environ 7,5 cm) de distance sur un tapis en silicone. Vous ne devriez en mettre que quatre à six sur une plaque standard.
Cuisson
Cuire à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent devenir d'un ambre profond tandis que les centres restent dorés.
Refroidissement et prise
Laissez reposer sur la plaque pendant 3 minutes. Utilisez une spatule coudée fine pour les transférer sur une grille. Ils deviendront complètement croustillants en refroidissant.
Other turns to take.
Glaçage partiel
Une fois complètement refroidis, trempez la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu et déposez-les sur du papier sulfurisé pour qu'ils durcissent.
Sandwich
Étalez une petite quantité de ganache au chocolat entre deux biscuits de taille égale.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un tapis en silicone plutôt que du papier sulfurisé ; la tension de surface aide le biscuit à s'étaler en une dentelle circulaire nette.
Si les biscuits ressortent trop mous, faites cuire le prochain lot 1 à 2 minutes de plus.
Si votre four a des points chauds, tournez la plaque à mi-cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils fondu en une seule grosse masse ?
Vous avez disposé les cuillerées trop près les unes des autres. Ces biscuits doublent de diamètre ; laissez-leur amplement d'espace.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine traditionnels ?
Ce n'est pas recommandé. Les flocons d'avoine à cuisson rapide se décomposent mieux dans la pâte, créant une texture plus fine, cohérente avec celle d'un sablé dentelle.