Utiliser le chocolat de moulage
Le chocolat de moulage – souvent appelé chocolat composé ou "candy melts" – est formulé avec des graisses végétales au lieu du beurre de cacao, ce qui lui permet de durcir à température ambiante sans avoir besoin de tempérage. Faites-le fondre doucement, versez-le dans des moules en silicone ou en polycarbonate, et laissez refroidir jusqu'à ce que le dessous du moule devienne opaque, signe qu'il s'est décollé de la surface.
Contrôlez l'humidité
Le chocolat est allergique à l'eau ; une seule goutte de vapeur ou de condensation fera figer votre chocolat de couverture fondu en une pâte granuleuse inutilisable. Assurez-vous que tous vos ustensiles sont parfaitement secs avant de commencer.
- bol allant au micro-ondes
- spatule en silicone
- moules à chocolat en silicone ou en polycarbonate
- douille d'ெcoration
What goes in.
- 340 gpastilles de chocolat de moulage
Éliminer les bulles d'air
Une fois le moule rempli, soulevez-le de 5 cm du comptoir et laissez-le retomber à plat. Cette vibration force les bulles d'air piégées à remonter à la surface, garantissant une finition lisse et solide sur le devant de votre pièce.
The method.
Faire fondre les pastilles
Placez les pastilles dans un bol sec et chauffez au micro-ondes par intervalles de 30 secondes à 50 % de puissance, en remuant bien après chaque tour jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Transférer dans une douille
Coupez un petit coin d'une poche à douille et remplissez-la avec le chocolat. Cela vous donne un contrôle précis lors du remplissage des cavités de moules détaillées.
Remplir les moules
Pochez le chocolat dans les cavités jusqu'à ce qu'elles soient presque pleines, puis utilisez la méthode du tapotement pour stabiliser le chocolat et éliminer les bulles.
Niveler et réfrigérer
Grattez l'excédent de chocolat du dessus du moule à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une base nette, puis placez le moule au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Démouler
Retournez le moule sur une serviette propre. Flexez doucement le moule ; les pièces devraient se détacher proprement une fois qu'elles ont complètement pris.
Other turns to take.
Colorant à base d'huile
Si vous souhaitez colorer du chocolat blanc de moulage, utilisez uniquement des colorants alimentaires à base d'huile. Les colorants alimentaires liquides standard sont à base d'eau et ruineront la consistance.
When it doesn't go to plan.
Si votre chocolat devient trop épais pour être utilisé à la douille, ajoutez une demi-cuillère à café de graisse végétale pour le fluidifier.
Travaillez sur un plan de travail frais ; une chaleur excessive dans la cuisine ralentira considérablement le prise du chocolat.
Évitez le congélateur sauf si vous êtes pressé, car un refroidissement rapide peut faire "fleurir" le chocolat ou lui faire perdre son éclat.
The ones that keep coming up.
Puis-je refondre le chocolat s'il ne prend pas correctement ?
Oui, tant qu'il n'a pas été brûlé ou contaminé par de l'eau, vous pouvez le refondre et l'utiliser à la douille autant de fois que nécessaire.
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