La recette du gâteau jaune classique
C'est un gâteau de base qui récompense la patience. En vous assurant que vos ingrédients sont à température ambiante avant de mélanger, vous créez une pâte stable qui lève uniformément au four.
La température est l'ingrédient secret.
Si votre beurre est trop froid, il ne retiendra pas l'air ; s'il est fondu, le gâteau sera gras. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour qu'ils s'émulsionnent en une crème lisse et épaisse.
- deux moules ronds de 20 cm
- un robot pâtissier ou un batteur électrique
- une spatule en silicone
- une grille de refroidissement
What goes in.
- 340 gde farine à gâteau
- 300 gde sucre granulé
- 3,5 c. à caféde levure chimique
- 1 c. à caféde sel
- 170 gde beurre doux, ramolli
- 240 mlde lait entier, température ambiante
- 3gros œufs, température ambiante
- 2 c. à caféd'extrait de vanille
Aération de la matière grasse
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Vous cherchez une transformation de granulés jaunes en une pâte presque blanche et aérée.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez les moules et tapissez le fond de papier sulfurisé pour vous assurer que les gâteaux se démoulent facilement.
Crémer
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le volume augmente et que la couleur pâlisse. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour bien les incorporer.
Mélanger
Mélangez les ingrédients secs dans un bol séparé. Ajoutez un tiers du mélange sec au beurre, puis la moitié du lait. Répétez l'opération jusqu'à incorporation, en terminant par la dernière partie de la farine.
Cuisson
Répartissez la pâte uniformément entre les moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsque les bords se détachent légèrement du moule et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Refroidissement
Laissez les gâteaux reposer dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Other turns to take.
Remplacement par du babeurre
Remplacez le lait entier par du babeurre pour une saveur légèrement acidulée et une mie plus tendre.
Gousse de vanille
Grattez une gousse de vanille entière dans le mélange beurre et sucre pendant l'étape du crémage pour des arômes floraux distincts.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop une fois que la farine est ajoutée, sinon le gâteau deviendra dense plutôt que tendre.
Si vos œufs sont froids, plongez-les dans un bol d'eau tiède pendant cinq minutes avant de les casser.
Mesurez la farine en la versant dans la tasse à mesurer à l'aide d'une cuillère et en égalisant avec un couteau, plutôt qu'en la prélevant directement dans le sac, pour éviter de la tasser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
La température du four était probablement trop basse, ou la porte du four a été ouverte avant que le gâteau n'ait pris sa structure.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera légèrement plus élastique. La farine à gâteau est préférée pour sa faible teneur en protéines, qui maintient la mie délicate.
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