Un Moelleux à la Vanille Parfait
Pour obtenir un gâteau moelleux, commencez par crémer le beurre et le sucre à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien, puis incorporez délicatement les ingrédients secs pour préserver cette structure. La clé est de sortir le gâteau du four dès qu'une brochette ressort propre, car même une minute de trop desséchera la mie.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est froid, il ne s'aérera pas ; si vos œufs sont froids, ils feront cailler la pâte. Sortez tout une heure avant de commencer.
- Moule rond de 20 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule en silicone
- Tamis fin
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre glace
- 4gros œufs, température ambiante
- 225gfarine à levure incorporée
- 1 c. à cafélevure chimique
- 2 c. à cafépâte de vanille
- 2 c. à soupelait entier
L'air est l'agent levant
Battez le beurre et le sucre pendant au moins cinq minutes. Vous ne faites pas que les mélanger ; vous construisez une cage physique de bulles d'air qui se dilateront à la chaleur.
The method.
Préparer les moules
Beurrez les moules et chemisez le fond de papier sulfurisé. Saupoudrez d'un peu de farine et tapotez pour enlever l'excédent.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la couleur passe du jaune à l'ivoire et que la texture ressemble à des nuages fouettés.
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange semble sur le point de se séparer, ajoutez une cuillère à soupe de la farine mesurée.
Combiner
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange. Utilisez une spatule en silicone pour l'incorporer en effectuant un mouvement large et circulaire, en raclant le fond du bol.
Terminer la pâte
Incorporez la vanille et le lait juste assez pour les mélanger. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade, sinon le gâteau sera dur.
Cuisson
Divisez uniformément dans les moules. Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus avec un doigt.
Other turns to take.
Gâteau Moelleux au Citron
Ajoutez le zeste d'un citron au beurre et au sucre pendant l'étape du crémage.
Gâteau Moelleux aux Amandes
Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes fine pour une texture plus dense et noisettée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance. Mesurer la farine en volume est souvent imprécis et conduit à des gâteaux denses et secs.
N'ouvrez pas la porte du four avant au moins 20 minutes, sinon le centre s'affaissera.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que la température du four était trop basse ou que vous avez ouvert la porte trop tôt avant que la structure ne soit figée.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, il suffit d'omettre tout sel ajouté. Cela ne changera pas significativement la texture, mais cela rehaussera le profil de la vanille.
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