Mélanger la pâte à biscuits : la bonne séquence
La différence entre un biscuit aux bords croustillants et une masse dense et lourde dépend généralement de la façon dont vous manipulez la pâte. Considérez la matière grasse et le sucre comme votre fondation et la farine comme l'ajout final et délicat.
La température est votre outil principal
Si votre beurre est trop froid, il ne retiendra pas l'air ; s'il est fondu, vos biscuits s'étaleront en flaques plates. Visez un beurre qui cède légèrement quand on le presse avec un doigt.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- grand saladier
- spatule en caoutchouc
- fouet
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre brun, tassé
- 100 gsucre granulé
- 2 grosœufs, température ambiante
- 280 gfarine tout usage
- 5 gbicarbonate de soude
Construire la structure
Battez le beurre et les sucres à vitesse moyenne pendant au moins trois minutes. Vous recherchez un changement de couleur visible et une texture ressemblant à du sable humide.
The method.
Crémez les matières grasses et les sucres
Mélangez le beurre, le sucre brun et le sucre granulé dans le bol. Battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait pâli.
Ajoutez les ingrédients humides
Ajoutez les œufs un par un. Battez pendant 30 secondes après chaque ajout pour vous assurer que la matière grasse émulsionne complètement avec le liquide.
Incorporez les ingrédients secs
Passez à la spatule. Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude. Incorporez le mélange en glissant la spatule sous le fond du bol et en la ramenant sur le dessus.
Arrêtez au bon moment
Arrêtez dès que la dernière trace de farine blanche disparaît. Un excès de travail à ce stade développe le gluten, ce que vous voulez éviter dans les biscuits.
When it doesn't go to plan.
Grattez le fond du bol à mi-chemin du crémage pour vous assurer qu'il ne reste pas de beurre non incorporé.
Si votre pâte semble trop molle pour être formée en boules après le mélange, réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de cuire.
Mélangez vos ingrédients secs dans un bol séparé avant de les ajouter aux ingrédients humides pour vous assurer que le bicarbonate de soude est réparti uniformément.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle l'air grasse ?
Le beurre était probablement trop chaud ou trop mélangé. Réfrigérez la pâte pendant une heure pour solidifier la matière grasse avant de cuire.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Évitez-le. Les robots multifonction utilisent des lames qui coupent les ingrédients plutôt que de les plier, ce qui échauffe le beurre et ruine la texture.
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