Comment mesurer les ingrédients secs en pâtisserie
Mesurer en volume avec des tasses est source d'erreurs car il est facile de compresser les ingrédients. Une balance numérique élimine les approximations et garantit que les proportions de votre recette restent exactes à chaque fois.
La constance est le fondement de la structure.
Avant de commencer, assurez-vous que votre espace de travail est dégagé et que votre balance numérique est tarée à zéro. Si vous utilisez des tasses, choisissez un couteau à bord plat ou un niveleur pour enlever l'excédent.
- Balance de cuisine numérique
- Tasses à mesurer
- Spatule ou couteau métallique à bord droit
- Grande cuillère
What goes in.
- N/AFarine tout usage
- N/ASucre granulé
- N/ACacao en poudre
Évitez le piège de la mesure en tassant
Ne plongez jamais votre tasse à mesurer directement dans le sac de farine, car cela tasse les grains. Au lieu de cela, remplissez délicatement la tasse avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle déborde, puis nivelez l'excédent avec le bord droit d'un couteau.
The method.
Tarer la balance
Placez votre bol ou récipient sur la balance numérique et appuyez sur le bouton tare pour ramener l'affichage à zéro.
Ajouter l'ingrédient
Ajoutez l'ingrédient lentement jusqu'à ce que l'affichage numérique atteigne le poids exact indiqué par la recette.
Utilisation des tasses (si le poids n'est pas disponible)
Aérez l'ingrédient dans son contenant avec une cuillère pour briser les grumeaux.
Remplir la tasse
Remplissez délicatement la tasse à mesurer avec une cuillère jusqu'à former un dôme qui dépasse du bord.
Niveler le dessus
Tenez un couteau plat ou une spatule métallique à un angle de 90 degrés par rapport à la tasse et raclez le bord en un seul mouvement fluide pour enlever l'excédent.
Other turns to take.
Cassonade (sucre brun)
Contrairement à la farine, la cassonade doit être tassée fermement dans la tasse avec le dos de votre cuillère jusqu'à ce qu'elle conserve la forme du récipient lorsqu'elle est retournée.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre balance sur une surface plane et de niveau pour garantir une lecture précise.
Si votre recette indique les ingrédients en grammes et en tasses, privilégiez la mesure en poids.
Vérifiez que votre balance est réglée sur la bonne unité (grammes ou onces) avant de commencer à verser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma mesure de farine varie-t-elle à chaque fois ?
La farine se tasse avec le temps, ce qui la rend plus dense. L'aérer avant de mesurer garantit que vous mesurez l'ingrédient, et non sa compression dans le contenant.
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