Maîtriser les Sablés Découpés
Obtenir les bonnes formes est souvent plus frustrant que la cuisson elle-même. Ces biscuits privilégient l'intégrité structurelle, vous permettant d'utiliser des emporte-pièces complexes sans perdre la définition de vos motifs.
La température est votre seul ennemi ici.
Si le beurre devient trop chaud, les biscuits perdront leurs bords. Si votre cuisine est chaude, remettez la pâte au réfrigérateur fréquemment.
- robot pâtissier ou grand saladier
- rouleau à pâtisserie
- papier cuisson
- plaque de cuisson
- grille de refroidissement
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli mais pas gras
- 200 gsucre en poudre
- 1 grosœuf, à température ambiante
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 280 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Étaler entre deux feuilles
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avant de la réfrigérer. Cela évite qu'elle n'attache sans ajouter de farine excessive, qui pourrait autrement durcir la pâte.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à juste combinés. N'incorporez pas trop d'air, sinon les biscuits gonfleront et perdront leurs lignes nettes.
Incorporer les ingrédients humides et secs
Ajoutez l'œuf et la vanille, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tamisez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une masse cohésive.
Première réfrigération
Aplatissez la pâte en un disque, emballez-la hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 60 minutes.
Étaler et découper
Étalez la pâte froide sur une épaisseur uniforme de 6 mm. Utilisez vos emporte-pièces en appuyant droit sans tourner. Ramassez les chutes et ré-étalez une seule fois.
La seconde réfrigération
Placez les formes découpées sur une plaque tapissée de papier cuisson et congelez pendant 15 minutes avant de les enfourner.
Cuisson
Cuisez à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont mats et fermes, mais que les centres restent pâles.
Other turns to take.
Parfum amande
Remplacez 1 cuillère à café d'extrait de vanille par 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère.
Zestes d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte devient collante pendant la découpe, glissez la plaque au congélateur pendant cinq minutes pour raffermir le beurre.
Cuisez toujours ensemble des biscuits de tailles similaires pour qu'ils finissent de cuire en même temps.
Ne transférez pas les biscuits sur une grille avant qu'ils n'aient refroidi sur la plaque pendant au moins cinq minutes, sinon ils pourraient se casser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
La pâte était probablement trop chaude. Assurez-vous toujours que la pâte est bien froide et ferme juste avant de l'enfourner.
Puis-je utiliser de la farine autod-raising ?
Non. Les agents levants de la farine autod-raising (auto-levante) feront gonfler et étaler les biscuits, détruisant les détails de vos découpes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe