Garniture de Tarte aux Fruits Maison : La Méthode Infaillible
Une garniture de tarte doit avoir suffisamment de corps pour garder sa forme à la découpe, sans être pâteuse ou gélatineuse. En contrôlant la quantité de liquide avant même que la tarte n'entre au four, vous éliminez le risque d'une pâte détrempée.
Ne précipitez pas la macération.
Laisser les fruits reposer avec le sucre pendant au moins 30 minutes est le seul moyen de mesurer la quantité de jus avec laquelle vous avez réellement affaire.
- Grand saladier en verre
- Passoire fine
- Petite casserole
- Fouet
What goes in.
- 5 tassesfruits frais ou surgelés, dénoyautés et coupés en tranches
- 3/4 tassesucre granulé
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à soupejus de citron
- 1/4 c. à cafésel
Cuire le sirop, pas les fruits
En faisant bouillir uniquement les jus de fruits libérés avec votre épaississant jusqu'à ce qu'ils soient épais et translucides, vous évitez que les fruits ne se transforment en compote avant même d'entrer au four.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fruits avec le sucre, le jus de citron et le sel dans un saladier. Laissez reposer 30 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le saladier soit rempli de liquide.
Séparer les liquides
Placez une passoire au-dessus d'un autre bol et versez-y le mélange de fruits. Laissez le jus s'égoutter complètement ; vous devriez obtenir environ 1/2 à 3/4 tasse de liquide.
Épaissir le sirop
Incorporez la fécule de maïs au jus de fruits froid à l'aide d'un fouet. Transférez le tout dans une casserole à feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et passe de trouble à translucide.
Combiner
Versez le sirop chaud épaissi sur les fruits égouttés et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Refroidir avant d'enfourner
Étalez la garniture sur une plaque de cuisson pour la laisser refroidir à température ambiante ; cela empêche la garniture chaude de faire fondre les graisses de votre pâte à tarte.
Other turns to take.
Fruits à noyau
Ajoutez une pincée de gingembre moulu ou de cardamome aux pêches ou aux prunes.
Mélange de baies
Augmentez la quantité de fécule de maïs de 1 cuillère à café pour les baies très juteuses comme les mûres ou les framboises.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas avant d'ajouter le sucre ; laissez simplement le processus de macération se dérouler pendant qu'ils décongèlent dans le bol.
Goûtez les fruits avant d'ajouter le sucre ; s'ils sont exceptionnellement acides, augmentez la quantité de sucre de deux cuillères à soupe.
Laissez toujours refroidir complètement votre garniture avant de la mettre dans une croûte crue pour vous assurer que la pâte du dessous reste croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Vous pouvez, mais vous devrez doubler la quantité, et la garniture aura une apparence légèrement opaque et mate plutôt que claire et brillante.
Pourquoi ma garniture est-elle devenue gélatineuse ?
Cela se produit généralement lorsqu'il y a trop d'épaississant pour la quantité de jus de fruits présente. Tenez-vous au ratio de 3 cuillères à soupe pour la plupart des fruits.
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