Sablé Breton Traditionnel
Le sablé est moins une question de chimie complexe que de contrôle de la température. Si vous gardez le beurre froid jusqu'au moment où il entre dans le four, vous préservez la structure de la mie.
La température du beurre est votre seule variable.
Utilisez du beurre de haute qualité sans sel. Si le beurre est trop mou avant le mélange, les biscuits s'étaleront en une flaque grasse au lieu de garder leurs bords croustillants.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
- Fourchette
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Incorporation de la matière grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour sabler le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable grossier et humide. Arrêtez dès que le mélange se tient lorsqu'on le serre ; trop travailler la pâte la rendrait dure et élastique.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5). Tapissez le fond de votre moule à manqué d'un cercle de papier sulfurisé.
Mélanger
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le sucre, puis incorporez le beurre en dés. Sablez le beurre avec les ingrédients secs du bout des doigts.
Presser
Versez le mélange sableux dans le moule. Utilisez le dos d'une tasse à mesurer ou vos phalanges pour tasser uniformément en une couche lisse.
Marquer
Utilisez une fourchette pour piquer un motif décoratif sur toute la surface. Avec un couteau, marquez légèrement la pâte en 16 parts – ne coupez pas jusqu'au fond.
Cuire
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Les bords doivent être d'une couleur biscuit très pâle, pas brun foncé.
Finir
Sortez du four et repassez immédiatement dans les marques faites avec le couteau pendant que le biscuit est encore chaud. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de mélanger pour infuser le beurre avec les huiles essentielles.
Gousse de Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans la farine pour des éclats visuels et une profondeur distincte.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble grasse en la pressant dans le moule, placez le moule entier au congélateur pendant 10 minutes avant d'enfourner.
Le sablé semblera mou à la sortie du four ; il acquiert son croustillant caractéristique en refroidissant.
Évitez d'utiliser de la farine blanchie, car elle peut affecter la structure finale de la mie.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il friable ?
Le sablé est naturellement sableux. S'il ne tient pas du tout, vous n'avez probablement pas assez tassé la pâte dans le moule ou le beurre était trop chaud lors du mélange.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette. Le beurre non salé est préféré pour que vous puissiez contrôler la quantité exacte de sodium.
How real cooks make it.
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