Doubler les plaques de cuisson : papier sulfurisé, tapis en silicone et papier d'aluminium
Doubler une plaque de cuisson sert à uniformiser la chaleur, assurer une bonne adhérence et faciliter le nettoyage. Le papier sulfurisé permet une belle coloration et un démoulage facile, les tapis en silicone offrent une surface antiadhésive pour les biscuits délicats, et le papier d'aluminium est idéal pour les rôtissages à haute température où vous voulez retenir la chaleur ou obtenir des bords croustillants.
Adaptez le revêtement à votre préparation
Tous les revêtements ne réagissent pas de la même manière à la chaleur. Choisissez celui qui convient le mieux selon que vous souhaitez une base croustillante ou un démoulage net.
- plaque de cuisson à rebords
- papier sulfurisé
- tapis de cuisson en silicone
- papier d'aluminium résistant
What goes in.
- Au besoinPapier sulfurisé non blanchi
- Au besoinTapis de cuisson en silicone
- Au besoinPapier d'aluminium
Utilisez une touche de pâte
Si votre papier sulfurisé gondole sur les bords, déposez une minuscule noisette de beurre ou de pâte sous chaque coin pour le maintenir plaqué sur la plaque.
The method.
Utilisez du papier sulfurisé pour les biscuits et la pâtisserie
Le papier sulfurisé assure une coloration uniforme et absorbe une petite quantité d'humidité, évitant que le dessous de vos biscuits ne devienne gras. C'est le meilleur choix pour tout ce qui doit être retiré facilement.
Utilisez du silicone pour les sucreries collantes
Les tapis en silicone offrent la meilleure adhérence pour les pâtes collantes comme les biscuits dentelle ou les meringues. Ils agissent comme un isolant, donc le dessous de vos aliments ne brunira pas aussi vite qu'il le ferait sur du métal ou du papier sulfurisé.
Utilisez du papier d'aluminium pour les rôtissages salés
Le papier d'aluminium conduit mieux la chaleur que le papier. Lors du rôtissage de légumes ou de viandes, il aide à croustiller le dessous et rend le nettoyage aussi simple que de former une boule avec les résidus et de les jeter.
When it doesn't go to plan.
Ne découpez jamais le papier sulfurisé pour qu'il s'adapte parfaitement ; laissez-le dépasser légèrement sur les côtés de la plaque pour créer une 'poignée' qui vous aidera à soulever vos préparations cuites.
Évitez d'utiliser des tapis en silicone pour les cuissons à haute température où vous souhaitez un fond croustillant et doré, car ils empêcheront la réaction de Maillard de se produire rapidement.
Si vous utilisez du papier d'aluminium, utilisez toujours le côté mat vers le haut pour minimiser la réflexion de la lumière si vous craignez une coloration irrégulière.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le papier sulfurisé ?
Oui, à condition qu'il ne soit pas brûlé ou cassant. S'il reste plat et lisse après la première cuisson, réutilisez-le pour la fournée suivante.
Pourquoi mes biscuits ont-ils collé au papier d'aluminium ?
Le papier d'aluminium n'est pas antiadhésif. Si vous faites cuire des aliments très sucrés, graissez toujours légèrement le papier d'aluminium ou utilisez du papier sulfurisé à la place.
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