Égaliser et Monter ses Gâteaux
Un gâteau qui penche est presque toujours le résultat de couches inégales ou d'un manque de soutien interne. Prendre le temps de bien égaliser vos biscuits et de les ancrer correctement vous permettra de vous concentrer sur la décoration plutôt que sur un échec structurel.
Les gâteaux froids sont des gâteaux fermes.
N'essayez jamais d'égaliser ou de monter un gâteau qui est encore tiède, car la mie se déchirera et le poids du glaçage le fera s'affaisser. Réfrigérez vos gâteaux pendant au moins deux heures avant de commencer.
- couteau à pain dentelé
- plateau tournant pour gâteau
- disques de carton pour gâteau
- tiges en bois ou en plastique
- spatule coudée
What goes in.
- 1biscuit de Savoie froid et complètement refroidi
- au goûtcrème au beurre ou ganache de consistance ferme
Le Système de Tiges
Le disque de carton sous le niveau supérieur doit reposer sur des tiges insérées dans le niveau inférieur. Ces tiges supportent le poids, le gâteau du dessous n'a donc pas à le faire.
The method.
Égaliser le dessus
Placez le gâteau sur un plateau tournant. Tenez votre couteau à pain bien droit et parallèlement au plan de travail. Tournez lentement le gâteau, en laissant la lame couper le dôme plutôt qu'en appuyant vers le bas.
Appliquer le disque
Étalez une petite quantité de crème au beurre sur un disque de carton de la même taille que votre niveau supérieur. Placez ce niveau supérieur centré sur le disque.
Mesurer et couper les tiges
Insérez une brochette en bois dans le niveau inférieur pour trouver la profondeur exacte. Marquez-la, coupez vos tiges à cette hauteur et insérez-en au moins quatre dans le niveau inférieur, en cercle légèrement plus petit que le gâteau supérieur.
Monter les niveaux
Appliquez une fine couche de crème au beurre sur les tiges pour qu'elle agisse comme de la colle. Centrez délicatement le disque du niveau supérieur sur les tiges et appuyez jusqu'à ce qu'il soit bien à plat contre le gâteau du dessous.
Other turns to take.
Méthode des pailles
Pour les gâteaux légers, utilisez des pailles en plastique résistantes à la place des tiges en bois ; elles sont plus faciles à couper aux ciseaux.
When it doesn't go to plan.
Si vos couches de gâteau sont légèrement inégales, utilisez une bordure de crème au beurre plus épaisse pour compenser la pente.
Utilisez toujours un niveau à bulle si vous n'êtes pas sûr que votre base soit plate ; une base inclinée est impossible à corriger une fois montée.
Réfrigérez le niveau inférieur après y avoir placé les tiges mais avant de monter le niveau supérieur ; cela rend la surface plus ferme et plus facile à positionner.
The ones that keep coming up.
Combien de tiges dois-je utiliser ?
Utilisez-en au moins quatre, mais pour les gâteaux de plus de 20 cm (8 pouces), ajoutez une cinquième tige au centre pour une stabilité accrue.
Puis-je sauter le disque de carton entre les niveaux ?
Non. Le carton répartit le poids ; sans lui, le gâteau supérieur s'enfoncera lentement dans le gâteau inférieur.
How real cooks make it.
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