Comment égaliser des gâteaux pour les superposer
Un gâteau bombé est une faiblesse pour toute structure qui nécessite d'être empilée. Prendre le temps de tailler ce pic jusqu'à l'épaule du gâteau crée la base nécessaire pour des bords nets et précis.
Le refroidissement est indispensable
Tenter d'égaliser un gâteau encore chaud entraînera des déchirures et beaucoup de miettes. Assurez-vous que le gâteau est à température ambiante, ou mieux encore, qu'il a été réfrigéré pendant une heure pour raffermir la mie.
- long couteau à pain denté ou égaliseur de gâteau filaire
- plateau tournant pour gâteaux
- planche à découper adaptée aux couteaux dentés
What goes in.
- 1disque de gâteau entièrement refroidi et cuit
Gardez le couteau parallèle
Posez votre main à plat sur le dessus du gâteau pour le stabiliser et gardez votre coude collé au corps. Utilisez le bord du gâteau comme guide pour la lame de votre couteau afin de garder la coupe parfaitement horizontale.
The method.
Stabilisez le gâteau
Placez votre gâteau sur un plateau tournant. Si vous n'en avez pas, posez-le sur un tapis antidérapant sur votre plan de travail pour éviter qu'il ne glisse.
Définissez votre hauteur
Repérez le point le plus bas de l'épaule du gâteau. Positionnez votre couteau denté à cette hauteur. Si vous utilisez un égaliseur filaire, réglez le fil à cette profondeur spécifique.
Coupez avec un mouvement de sciage
N'appuyez pas. Utilisez un mouvement doux d'avant en arrière, en laissant les dents de la lame faire le travail. Tournez lentement le plateau tournant pendant que vous coupez.
Retirez le dôme
Une fois que la lame ressort de l'autre côté, soulevez le dôme. Vérifiez la surface pour détecter les irrégularités ; si elles existent, utilisez le couteau pour les raser légèrement et les aplatir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un long couteau, plus long que le diamètre de votre gâteau, pour garantir un mouvement unique et continu.
Conservez les dessus de gâteaux retirés pour faire des cake pops ou pour les grignoter.
Un gâteau réfrigéré produit beaucoup moins de miettes, ce qui donne un résultat final plus net.
The ones that keep coming up.
Mon couteau doit-il être bien aiguisé ?
Il doit être denté. Les dents sont ce qui accrochent la mie sans l'entraîner. Un couteau de chef émoussé à lame droite écraserait le gâteau plutôt que de le couper.
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