Égaliser les disques de gâteau
Un gâteau haut et magnifique commence par des fondations de niveau. Si vous empilez des dômes, votre gâteau aura des espaces, deviendra instable et paraîtra inégal une fois que vous le couperez.
Le refroidissement n'est pas une option.
Tenter d'égaliser un gâteau encore chaud le fera se déchirer ou s'effriter sous la lame. Assurez-vous que le gâteau a atteint la température ambiante, ou mieux encore, réfrigérez-le pendant une heure.
- Long couteau à pain à dents de scie
- Plaque tournante pour gâteau ou plan de travail plat
- Niveau à gâteau à dents de scie (facultatif)
Gardez la lame parallèle
Posez votre main libre fermement sur le dessus du gâteau pour le maintenir stable. Gardez votre main qui tient le couteau immobile au niveau du coude, en utilisant toute la longueur de la lame pour scier doucement plutôt que d'appuyer vers le bas.
The method.
Posez le gâteau sur une plaque tournante
Placez votre disque de gâteau refroidi sur une plaque tournante ou une surface stable à hauteur de taille. Cela vous permet de faire pivoter le gâteau tout en gardant votre main qui tient le couteau immobile.
Tracez la circonférence
En tenant le couteau horizontalement à la hauteur du point le plus bas du dôme, tracez doucement une ligne sur tout le pourtour du gâteau. Cela vous servira de guide.
Coupez au centre
Suivez la ligne tracée avec votre couteau, en utilisant un léger mouvement de scie. Faites pivoter lentement le gâteau, en laissant les dents du couteau faire le travail ; ne forcez pas la lame.
Retirez le dôme
Une fois que la lame se rejoint au centre, soulevez le dôme. Vérifiez la planéité de la surface et retirez les éventuels points hauts restants si nécessaire.
When it doesn't go to plan.
Si votre gâteau est particulièrement moelleux, réfrigérez-le au congélateur pendant 20 minutes avant de l'égaliser pour raffermir la mie.
Placez le côté coupé et plat du gâteau face vers le bas contre le plateau à gâteau pour vous assurer que le dessous de votre gâteau est parfaitement stable.
Conservez les dômes de gâteau coupés ; ils sont idéaux pour les cake pops ou les trifles.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un couteau de chef à la place d'un couteau à dents de scie ?
Non. Un couteau de chef compressera et déchirera la mie du gâteau. Un couteau à dents de scie agit comme une scie, coupant la structure proprement sans l'écraser.
Comment savoir si mon gâteau est de niveau ?
Placez un petit niveau sur la surface du gâteau ou reculez simplement et regardez le bord à hauteur des yeux ; il ne devrait y avoir aucun espace entre le plateau et le gâteau.
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