Comment égaliser un gâteau
Un gâteau bombé est le résultat naturel de la chaleur qui pousse vers l'extérieur lorsque la pâte prend. Cela crée une base instable pour le glaçage. L'égalisation transforme un rond irrégulier en une base professionnelle et plate qui maintient les étages sans qu'ils penchent.
Attendez que le gâteau atteigne la température ambiante.
Tenter d'égaliser un gâteau encore chaud fera déchirer ou s'effriter sa structure sous la lame. Si vous êtes pressé, réfrigérez le gâteau pendant une heure avant de commencer.
- Long couteau à pain denté ou égaliseur de gâteau à fil
- Tour de pâtisserie
- Disque de carton pour gâteau (facultatif)
What goes in.
- 1couche de gâteau complètement refroidie
Scier, ne pas presser
Laissez les dents du couteau à pain faire le travail. Si vous appuyez vers le bas, vous comprimerez la mie et laisserez des bords irréguliers plutôt qu'une coupe nette.
The method.
Sécuriser le gâteau
Placez votre gâteau refroidi sur un tour de pâtisserie. Si vous n'en avez pas, maintenez le gâteau stable sur une planche à découper plate et antidérapante.
Définir la hauteur
Déterminez le point le plus bas de votre dôme. Positionnez votre couteau à pain denté de manière à ce que la lame soit parallèle au plan de travail à cette hauteur. Si vous utilisez un égaliseur à fil, réglez le fil sur l'épaisseur désirée.
Couper à travers la croûte
Tournez lentement le gâteau tout en maintenant le couteau stable. Utilisez un mouvement de sciage doux d'avant en arrière, en coupant seulement environ 2,5 cm sur le périmètre du gâteau pour créer une ligne directrice.
Terminer la coupe
Continuez le mouvement de sciage en vous dirigeant vers le centre du gâteau tout en faisant tourner lentement la base. Ne forcez pas le couteau ; laissez le poids de la lame guider la coupe jusqu'à ce que vous ayez complètement retiré le dôme.
When it doesn't go to plan.
Gardez les coudes rentrés sur les côtés pendant la coupe ; cela crée un point d'ancrage stable et maintient votre couteau de niveau.
Si la couche de gâteau est particulièrement haute, vous pouvez utiliser la même méthode pour la trancher horizontalement en deux ou trois couches plus fines pour le garnissage.
Ne jetez pas les chutes ; elles sont parfaites pour grignoter ou pour faire des cake pops.
The ones that keep coming up.
Peut-on égaliser un gâteau pendant qu'il est encore dans le moule ?
Ce n'est pas recommandé. Vous risquez de rayer votre moule et il est difficile de maintenir un angle constant pour une coupe nette.
Mon gâteau se fissure quand je le coupe. Qu'est-ce que je fais de mal ?
Le gâteau est probablement encore trop chaud ou la mie est trop molle. Placez-le au congélateur pendant 20 minutes pour raffermir les graisses de la mie, puis réessayez.
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