Comment égaliser des couches de gâteau
Une couche de gâteau plate est le fondement d'un dessert stable et d'aspect professionnel. Retirer le dôme permet un empilage uniforme et empêche vos couches de glisser ou de basculer une fois le glaçage appliqué.
Attendez que la température baisse
Essayer de couper un gâteau chaud entraînera des miettes et des déchirures ; réfrigérez toujours vos couches pendant au moins deux heures avant de les égaliser.
- long couteau à pain à dents de scie
- plateau tournant pour gâteau
- disque de carton pour gâteau
Maintenez la lame stable
Ne sciez pas agressivement d'avant en arrière. Au lieu de cela, posez votre coude contre votre hanche et faites glisser le couteau sur le gâteau dans un mouvement doux et fluide tout en tournant la base.
The method.
Placez le gâteau sur un plateau tournant
Posez le gâteau refroidi sur un disque de carton de même diamètre, puis centrez-le sur le plateau tournant.
Marquez le périmètre
Tenez votre couteau au niveau du point le plus bas du dôme. Faites tourner le plateau tout en maintenant la lame stable contre le gâteau pour créer une légère ligne directrice autour de tout le bord.
Coupez à travers le centre
Une fois que vous avez votre marque guide, enfoncez la lame plus profondément dans le gâteau, en suivant la ligne que vous venez de créer jusqu'à ce que vous rencontriez le milieu.
Retirez le dessus
Soulevez la calotte arrondie. S'il y a des miettes éparses, balayez-les doucement avec un pinceau à pâtisserie sec avant l'assemblage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une règle pour mesurer la hauteur de vos couches si vous avez du mal à maintenir votre main à niveau.
Si le gâteau ne cesse de bouger, placez une serviette en papier humide ou un petit morceau de revêtement d'étagère antidérapant entre le disque de carton et le plateau tournant.
Un couteau à dents de scie est indispensable ; un couteau de chef à lame droite écrasera la structure de la mie au lieu de la trancher.
The ones that keep coming up.
Puis-je égaliser un gâteau pendant qu'il est encore congelé ?
Oui, les gâteaux congelés sont souvent plus faciles à égaliser car ils produisent moins de miettes, mais laissez les tranches reposer quelques minutes avant de les manger pour vous assurer que la texture a décongelé.
Que faire des chutes de gâteau ?
Utilisez-les pour des cake pops, des couches de trifle, ou conservez-les simplement pour une collation rapide.
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