Maîtriser la Croûte Tressée
Le tressage est autant une question d'ingénierie que de présentation. Un espacement adéquat garantit que votre garniture épaississe correctement sans déborder, tandis que des bandes de largeur uniforme assurent un brunissement homogène.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Si le beurre de votre pâte ramollit, la tresse perdra sa définition et fondra dans la garniture. Gardez une corne de pâtissier et une règle à portée de main pour plus de précision.
- roulette à pizza ou couteau de chef bien aiguisé
- règle
- plaque de cuisson
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 2 disquespâte à tarte bien froide, étalée en cercles de 30 cm
- 1gros œuf battu avec un trait d'eau
- 1 c. à soupesucre en grains pour la finition
Maintenir la Tension
Repliez une bande sur deux avant de poser la bande transversale pour assurer un motif régulier et serré. Commencez toujours par le centre de la tarte et travaillez vers l'extérieur pour garder le motif centré.
The method.
Coupez votre pâte
Utilisez une règle pour découper des bandes de exactement 2,5 cm de large. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 10 minutes ; elles doivent être fermes pour être manipulées.
Posez la base
Placez la moitié de vos bandes verticalement sur la tarte garnie, en les espaçant uniformément. Repliez une bande verticale sur deux à mi-chemin.
Commencez le tressage
Posez une bande horizontale au centre. Dépliez les bandes verticales par-dessus. Ensuite, repliez les bandes verticales qui étaient précédemment en dessous.
Terminez le motif
Continuez ce motif alterné jusqu'à ce que la tarte soit couverte. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, en laissant 1,25 cm de débordement pour le sertissage sur la croûte du dessous.
Finissez le bord
Appuyez fermement sur les bords pour sceller la tresse à la base. Badigeonnez avec le mélange d'œuf et saupoudrez de sucre avant de réfrigérer la tarte assemblée pendant 20 minutes avant la cuisson.
Other turns to take.
Tresse torsadée
Torsadez chaque bande de pâte avant de la poser pour un aspect plus rustique et texturé.
Rubans larges
Coupez des bandes de 5 cm de large pour créer un look moderne et géométrique avec moins d'espaces.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte devient trop collante pour être tressée, remettez la plaque entière au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Utilisez une règle. Estimer les largeurs de bandes entraîne un brunissement inégal où les bandes fines brûlent avant que les épaisses ne soient cuites.
Appliquez le mélange d'œuf uniquement sur le dessus de la tresse, en évitant les bords coupés où il pourrait faire souder les couches plutôt que de les faire s'effeuiller.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma tresse fond-elle dans le fruit ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou la pâte était trop tiède lorsqu'elle est entrée dans le four. Une température initiale élevée fixe la structure du beurre avant qu'il ne puisse couler.
Puis-je utiliser de la pâte du commerce ?
Oui, mais laissez-la reposer à température ambiante quelques minutes avant de la dérouler pour éviter qu'elle ne se fissure.
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