Vérrines au Citron Classiques
Les vérrines au citron reposent sur une base sablée solide et une crème anglaise vive et acidulée qui fige suffisamment pour être coupée une fois complètement refroidie. Le secret est de cuire la croûte juste assez pour qu'elle dore sur les bords avant d'ajouter la garniture liquide, ce qui garantit que la base reste croustillante et non détrempée.
La température est votre ancre.
Utilisez des œufs à température ambiante pour la crème afin qu'ils s'incorporent en douceur, et résistez à l'envie de les couper avant qu'ils ne soient complètement refroidis pour éviter un centre dégoulinant et désordonné.
- Moule carré en métal de 23x23 cm
- papier sulfurisé
- fouet
- chinois (passoire fine)
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 250 gfarine tout usage
- 100 gsucre granulé
- 400 gsucre granulé (pour la garniture)
- 6 c. à soupefarine tout usage (pour la garniture)
- 4gros œufs
- 240 mljus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupezeste de citron
Passer la crème au chinois
Passez votre mélange de citron fouetté au chinois avant de le verser sur la croûte pour retenir les petits morceaux de chalaze d'œuf et les amas de zeste, afin d'obtenir une finition lisse et vitreuse.
The method.
Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez le moule de papier sulfurisé en laissant un débord sur deux côtés pour vous servir de poignées pour le démoulage.
Cuire la base
Crèmez le beurre et 100 g de sucre, puis incorporez 250 g de farine. Pressez fermement cette pâte au fond du moule. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée pâle.
Mélanger la garniture
Fouettez les 400 g de sucre et les 6 cuillères à soupe de farine. Ajoutez les œufs, le jus de citron et le zeste, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Figer la crème
Versez la garniture sur la croûte chaude. Remettez au four et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Le centre doit être pris et ne plus trembloter lorsque vous secouez légèrement le moule.
Refroidir et couper
Laissez le moule refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins deux heures avant de soulever les barres à l'aide des poignées en papier sulfurisé.
Other turns to take.
Citron vert ou Pamplemousse
Remplacez le jus de citron par une quantité égale de jus de citron vert ou de pamplemousse fraîchement pressé pour un profil d'agrumes différent.
Amélioration sablée
Ajoutez une pincée de sel fin de mer à la pâte sablée pour équilibrer l'acidité vive de la garniture au citron.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des citrons frais ; le jus en bouteille contient des additifs qui empêchent la crème de prendre correctement.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour éviter que l'humidité des barres ne dissolve le sucre.
Utilisez un couteau bien aiguisé et propre, essuyé avec un chiffon humide entre chaque coupe, pour obtenir des bords nets.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes barres sont-elles trop liquides ?
Le four était probablement trop froid, ou la garniture n'a pas été cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Assurez-vous que le centre est ferme au toucher avant de retirer.
Puis-je utiliser un plat en verre ?
Oui, mais augmentez le temps de cuisson de la croûte de 5 minutes car le verre conduit la chaleur plus lentement que le métal.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe