Comment obtenir une finition lisse sur vos gâteaux
Pour obtenir une finition professionnelle, lisse comme du verre, sur un gâteau, vous devez bien refroidir les couches, appliquer une fine couche appelée « crumb coat » pour emprisonner les miettes, et utiliser une longue spatule coudée métallique tenue à angle constant contre la crème au beurre refroidie.
La température est votre meilleur outil
Si votre gâteau est chaud, le glaçage va glisser ; si votre glaçage est trop mou, vous allez entraîner des miettes dans la finition. Assurez-vous que les deux soient frais au toucher avant de commencer.
- spatule coudée
- corne de pâtissier métallique
- plateau tournant pour gâteau
- couteau à pain à dents de scie
What goes in.
- 1gâteau refroidi et nivelé
- 3 tassescrème au beurre ferme
Bien tenir la corne
Ancrez la base de votre corne de pâtissier fermement sur le plateau tournant et gardez votre coude près des côtes pour minimiser les tremblements de la main. Faites tourner le plateau tournant avec votre main libre plutôt que de déplacer la corne autour du gâteau.
The method.
Nivelez le gâteau
Utilisez un couteau à dents de scie pour couper toute bosse sur le dessus de vos couches de gâteau afin qu'elles soient plates une fois empilées.
Appliquez le « crumb coat »
Étalez une couche très fine et translucide de glaçage sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes lâches. Réfrigérez pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien pris.
Garnissez de glaçage
Utilisez votre spatule coudée pour appliquer une couche épaisse et uniforme de glaçage sur les côtés et le dessus, sans vous soucier de la douceur pour le moment.
Établissez la verticalité
Tenez la corne de pâtissier à un angle de 45 degrés contre le côté du gâteau. Faites tourner le plateau tournant en un seul mouvement fluide, laissant la corne lisser le glaçage.
Nettoyez les bords
Poussez l'excès de glaçage des bords supérieurs vers le centre du gâteau avec votre spatule coudée, en essuyant la lame entre chaque passage.
When it doesn't go to plan.
Passez votre corne de pâtissier métallique sous l'eau chaude et séchez-la soigneusement avant la dernière passe pour faire légèrement fondre et lisser la surface de la crème au beurre.
Si vous voyez un espace, ajoutez une petite cuillère de glaçage à cet endroit précis et passez la corne une fois de plus ; ne travaillez pas trop sur toute la surface.
Travaillez dans une pièce fraîche ; si votre cuisine dépasse 24 degrés Celsius, le beurre dans votre glaçage perdra sa structure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi des miettes continuent-elles d'apparaître sur ma finition ?
Vous avez probablement sauté le « crumb coat » ou vous ne l'avez pas laissé refroidir assez longtemps. Le « crumb coat » doit être ferme au toucher avant d'ajouter la couche épaisse finale.
Puis-je utiliser une spatule en plastique au lieu de métal ?
Le plastique est flexible et a tendance à se courber sous la pression, ce qui rend difficile l'obtention d'un bord parfaitement droit. Le métal est rigide et fournit la résistance nécessaire.
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