Calibrer votre four domestique
La plupart des fours dérivent avec le temps, chauffant plus fort ou moins fort que les indications sur le bouton ne le laissent penser. Savoir précisément de combien votre four s'écarte de la température cible vous permet d'ajuster vos temps et températures de cuisson avec précision plutôt qu'à tâtons.
La constance repose sur la vérité
Avant de calibrer, assurez-vous que votre four est propre et que le joint de la porte est intact. Une fuite au niveau du joint provoquera des variations de température qu'aucun calibrage ne pourra corriger.
- thermomètre de four indépendant
- minuteur
Cartographier la dérive
Notez la différence entre la température affichée et celle du thermomètre à trois intervalles courants : 120°C (250°F), 175°C (350°F) et 230°C (450°F). Votre four peut chauffer moins fort à basse température et plus fort à haute température.
The method.
Positionner le thermomètre
Accrochez ou placez le thermomètre au centre du four, sur la grille du milieu. Évitez tout contact direct avec les éléments chauffants.
Préchauffer et stabiliser
Réglez le four sur 175°C. N'ouvrez pas la porte pendant au moins 30 minutes ; l'air doit avoir le temps de circuler et les parois du four doivent avoir accumulé la chaleur.
Enregistrer la température réelle
Observez la lecture du thermomètre à travers la porte vitrée. S'il indique 185°C alors que le réglage est de 175°C, votre four chauffe 10 degrés de trop.
Ajuster le bouton ou compenser
Si vous avez un four numérique, accédez au menu 'Calibration utilisateur' dans les paramètres pour compenser la température. Si vous avez un four à bouton analogique, vous devrez régler manuellement le bouton 10 degrés plus bas pour compenser cette dérive.
When it doesn't go to plan.
La plupart des thermomètres de four indépendants ont un crochet ; suspendez-le aux fils de la grille pour qu'il ne soit pas obstrué par une plaque de cuisson.
Vérifiez votre calibrage au moins une fois par an, surtout si vous déplacez le four ou si vous constatez que vos cuissons prennent systématiquement plus ou moins de temps que ce qu'indique la recette.
Évitez d'ouvrir la porte pendant la phase de test, car la perte de chaleur qui en résulte faussera vos lectures pendant plusieurs minutes.
The ones that keep coming up.
Que faire si la température de mon four fluctue énormément ?
Si la température sur le thermomètre fluctue de plus de 15 degrés, le problème vient probablement d'un capteur de thermostat défectueux ou d'un joint de four à remplacer, plutôt que d'un simple décalage de calibration.
How real cooks make it.
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