Cupcakes à la Vanille Classiques
Il y a une différence notable entre une génoise qui s'affaisse et une autre qui se tient bien droite. Le secret réside dans les ingrédients à température ambiante et la patience de laisser le beurre et le sucre devenir vraiment aérés.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est froid, il ne se crémera pas correctement ; s'il est fondu, les cupcakes seront gras. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- Moule à 12 muffins
- Caissettes en papier
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1 tasse 1/2farine tout usage
- 1 tassesucre granulé
- 1 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 tassebeurre doux, ramolli
- 2gros œufs, à température ambiante
- 1/2 tasselait entier
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Aération de la Matière Grasse
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins trois minutes. Vous recherchez une texture légère, mousseuse et visiblement plus pâle qu'au début.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et garnissez votre moule à muffins de caissettes en papier.
Mélange sec
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol pour vous assurer que le pouvoir levant est uniformément réparti.
Crémage
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit aérien. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour éviter que l'émulsion ne casse.
Assemblage
Ajoutez la moitié du mélange de farine, puis tout le lait et la vanille. Terminez avec le reste de la farine. Ne mélangez pas trop ; arrêtez dès que la dernière trace de farine disparaît.
Cuisson
Remplissez les caissettes aux deux tiers. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajoutez le zeste d'un citron au sucre avant le crémage pour infuser les huiles d'agrumes dans la matière grasse.
Amande
Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pure.
When it doesn't go to plan.
Grattez les parois de votre bol à chaque étape pour vous assurer qu'il ne reste aucune trace de beurre.
Placez le moule sur la grille centrale du four pour une répartition la plus homogène de la chaleur.
Attendez que les cupcakes soient complètement refroidis sur une grille avant d'appliquer tout glaçage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cupcakes se sont-ils affaissés au milieu ?
Généralement parce que la porte du four a été ouverte trop tôt ou que la pâte a été trop mélangée, ce qui les fait monter rapidement puis s'affaisser.
Puis-je utiliser des œufs froids ?
Évitez-le. Les œufs froids peuvent faire durcir le beurre crémeux et le rendre grumeleux, résultant en un gâteau dense.
How real cooks make it.
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