Comment réussir la pâte à crumble parfaite
La différence entre une garniture détrempée et une qui craque sous la cuillère réside dans la façon dont vous travaillez le beurre. Vous voulez une variété de textures, allant de morceaux de la taille de petits pois à des zones sableuses fines, pour garantir que la préparation finale ait des crêtes distinctement croquantes.
Gardez le beurre froid jusqu'au moment où il touche la farine.
Si le beurre se réchauffe trop pendant le mélange, votre garniture fusionnera en une feuille dense et grasse plutôt qu'un crumble texturé.
- grand saladier
- pétrin ou fourchette
- plat allant au four
What goes in.
- 250 mlfarine tout usage
- 125 mlflocons d'avoine
- 125 mlsucre brun clair tassé
- 125 gbeurre froid non salé, en dés
- 1/4 c. à cafésel de mer
Obtenir la texture granuleuse
Utilisez le bout de vos doigts ou un pétrin pour incorporer le beurre aux ingrédients secs. Arrêtez-vous quand vous avez un mélange de petites miettes sableuses et de gros morceaux de beurre de la taille de marbrures.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Utilisez un pétrin ou vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières et irrégulières.
Refroidir la garniture
Si votre cuisine est chaude, mettez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez les fruits.
Garnir et cuire
Répartissez uniformément la garniture sur les fruits dans votre plat. Ne tassez pas. Cuire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que les jus de fruits bouillonnent et que la croûte soit dorée.
Other turns to take.
Croustillant aux noix
Remplacez 60 ml de farine par des noix de pécan ou des noix finement hachées pour une profondeur terreuse et grillée.
Garniture épicée
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ou de gingembre au mélange sec pour apporter de la chaleur.
When it doesn't go to plan.
Ne pressez jamais la garniture sur les fruits ; une couche lâche permet à la vapeur de s'échapper et crée une croûte plus croustillante.
Si vous souhaitez une couleur plus profonde, augmentez le ratio de sucre brun par rapport au sucre blanc.
Placez une plaque de cuisson à rebord sous votre plat à crumble dans le four pour recueillir tout jus de fruit qui déborderait.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui. Vous pouvez conserver la garniture à crumble sèche et non cuite dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à un mois. Faites-la cuire directement sortie du congélateur.
Pourquoi ma garniture est-elle pâteuse ?
Généralement, cela signifie que le beurre était trop chaud lors du mélange, ou que la base de fruits a libéré trop de liquide avant que la garniture n'ait eu le temps de prendre.
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