La Garniture de Tarte aux Fruits Parfaite
Pour obtenir une consistance homogène, utilisez une tasse de sucre et trois cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque six tasses de fruits. Mélangez les fruits dans un bol avec ces ingrédients secs et un filet de jus de citron avant de garnir votre pâte, en veillant à ce que les amidons enrobent uniformément chaque morceau pour éviter un fond trop liquide.
La consistance dépend de l'amidon, pas du fruit.
Les fruits libèrent des quantités d'eau différentes ; les baies nécessitent plus d'épaississant que les fruits à noyau. Augmentez votre amidon d'une demi-cuillère à soupe si vous travaillez avec des fruits particulièrement juteux et trop mûrs.
- grand saladier
- spatule en caoutchouc
- tasses à mesurer
- moule à tarte
What goes in.
- 6 tassesfruits frais ou surgelés, équeutés et coupés
- 1 tassesucre granulé
- 3 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1/4 c. à cafésel
La Période de Macération
Laissez le mélange de fruits reposer pendant 15 minutes avant de l'ajouter à la pâte. Cela permet d'extraire les jus à l'avance afin que la fécule de maïs puisse s'hydrater et prendre pendant la cuisson, au lieu de former une masse gélatineuse.
The method.
Préparer les fruits
Coupez les fruits à noyau en quartiers uniformes de 1,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des baies, laissez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille, en gardant une taille constante pour une cuisson uniforme.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un petit bol pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Cela évite que la fécule de maïs ne forme des amas blancs dans la garniture cuite.
Combiner
Versez le mélange sec et le jus de citron sur les fruits. Mélangez délicatement avec une spatule juste jusqu'à ce que les fruits paraissent brillants et enrobés.
Garnir et laisser reposer
Transférez le mélange dans votre pâte préparée, en le bombant légèrement au centre. Laissez reposer 15 minutes pour permettre aux amidons de s'activer.
Other turns to take.
Ajustements pour les pommes
Les pommes libèrent moins de liquide ; réduisez la fécule de maïs à 2 cuillères à soupe pour éviter une texture trop épaisse et gélatineuse.
Rehaussements de saveur
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue ou une cuillère à café d'extrait de vanille pendant l'étape du mélange pour plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre tarte sur une plaque de cuisson préchauffée pour rendre la croûte du fond croustillante pendant que la garniture prend.
Si les bords de votre pâte brunissent trop rapidement, protégez-les avec un anneau de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Attendez que la garniture bouillonne à travers les fentes de la croûte supérieure ; cela indique que la fécule de maïs a atteint son potentiel d'épaississement maximal.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Vous pouvez, mais vous devrez doubler la quantité, soit 6 cuillères à soupe. La farine donne un résultat plus trouble et plus mou par rapport au résultat clair et ferme que procure la fécule de maïs.
Comment savoir si j'ai ajouté suffisamment d'épaississant ?
Les fruits doivent avoir l'air glacés plutôt que de nager dans le liquide. S'il y a plus d'une cuillère à soupe de liquide au fond du bol, ajoutez encore une demi-cuillère à café de fécule de maïs.
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