Pâte brisée maison feuilletée au beurre
Une pâte fiable demande une main légère et des ingrédients froids. Manipulez la pâte le moins possible pour éviter que le gluten ne devienne élastique, et vous obtiendrez une base solide qui se brise sous la découpe.
Le froid est votre meilleur allié.
Si la cuisine est chaude, réfrigérez votre farine et votre bol avant de commencer. Travaillez rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas dans la farine.
- grand saladier
- pétrisseur ou deux couteaux de table
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel casher
- 225 gbeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 120 mleau glacée
Conservez les morceaux de la taille d'un petit pois
Utilisez vos doigts ou un pétrisseur pour incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois ; ces poches de matière grasse sont ce qui crée les feuillets.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier pour assurer une répartition uniforme.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez les cubes de beurre congelé. Utilisez un pétrisseur pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois dispersés partout.
Hydrater la pâte
Arrosez le mélange avec l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte s'agglomère à peine lorsqu'on la presse.
Réfrigérer les disques
Divisez la pâte en deux boules, aplatissez-les en disques et enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins deux heures.
Abaisser la pâte
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte du centre vers l'extérieur, en la faisant tourner fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.
Other turns to take.
Pâte salée
Omettez le sucre et incorporez deux cuillères à café de thym séché ou de cheddar fort finement râpé au mélange de farine.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble collante pendant que vous l'abaissez, saupoudrez-la d'un voile fin de farine et réfrigérez-la pendant dix minutes.
Utilisez toujours un plat à tarte en métal ou en verre pour une meilleure conduction de la chaleur.
Gardez votre eau glacée extrêmement froide en ajoutant des glaçons supplémentaires dans le verre avant de mesurer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci à la cuisson ?
La pâte a probablement été trop travaillée ou n'a pas été suffisamment réfrigérée. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur détend les brins de gluten.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais utilisez le robot par courtes impulsions. Il est très facile de trop transformer et de faire fondre le beurre, ce qui donne une pâte dense plutôt que feuilletée.